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Risotto al caprino con prosciutto crudo e avocado

La Gara

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    Rubriche: La Gara
    Tipologia: Primi Piatti
    Cuoco: Ivano Ricchebono

    Ingredienti: 200g di riso Carnaroli, brodo vegetale, 200g di caprino, 1 avocado, 1 pomodoro pelato, 70g di prosciutto crudo a fette, vino bianco q.b., olio extravergine di oliva q.b.

    Procedimento:
    Tagliare il prosciutto a striscioline, farlo abbrustolire in una padella antiaderente. Pestare l’avocado privato della buccia in un mortaio con il pomodoro pelato. Tostare il riso in un tegame con dell’olio, sfumare con il vino e poi bagnare di tanto in tanto con il brodo vegetale. A cottura ultimata, mantecare fuori dal fuoco con il caprino. Guarnire con la crema di avocado ed il prosciutto croccante.