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Filetto di branzino su riduzione al barolo, crema di asparagi di Santena e cipollotti croccanti

Chi batterà lo chef

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    Difficoltà: Facile
    Rubriche: Chi batterà lo chef
    Tipologia: Secondi
    Tempo di preparazione: 20 Min

    Ingredienti: 2 filetti di spigola di mare pezzatura media (squamati, deliscati e spinati), 3 spicchi d’aglio, farina q.b., timo e rosmarino freschi q.b., zucchero q.b., 1 cipolla rossa di tropea, 250ml di vino barolo, 10 asparagi verdi piemontesi, 5 cipollotti, panna q.b., 30g di burro, 30g di grana grattugiato, 10 pomodorini di pachino maturi, prezzemolo e basilico tritati e separati q.b., pangrattato q.b., olio per friggere q.b., olio, sale e pepe q.b.