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Dal 5 all'8 dicembre 2011

MARTEDI’ 6 DICEMBRE

 

RAVIOLONE APERTO RIPIENO DI CACIO BUFALA, ALICI E SCORZETTA DI LIMONE IN INFUSO DI FOGLIE E BUCCIA DI LIMONE

Ingredienti per la pasta
g. 500 di farina
un pizzico di sale
6 tuorli d'uovo
scorza di limone grattugiata

Ingredienti per il ripieno
n. 3 alici
un pizzico di finocchietto
g. 200 ricotta di bufala
g. 50 caciobufala
una manciatina pinoli
½  tuorlo d'uovo
olio q.b.
un goccio di latte
Infuso:
n. 15 foglie di limone
buccia di un limone
2 ciuffetti di maggiorana
Sale, olio q.b.

Preparazione
Impastare la farina con  un pizzico di sale, 6 tuorli d'uovo ,scorza di limone grattugiata e acqua fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico di coloro giallo. Stendere la pasta molto sottilmente e copparla con un coppa pasta tondo

Per il ripieno Eliminare interiora e lisca dalle alici, e soffriggerle con olio e finocchietto,mantecare la ricotta di bufala con un goccio di latte e olio, aggiungere il  caciobufala i pinoli e mezzo tuorlo d'uovo ad addensare.

Per l’infuso Porre in acqua fredda foglie e bucce di limone, portare ad ebollizione e far infondere per 30 minuti, aggiungere sale, olio e foglioline di maggiorana, filtrare tutto e tenere in caldo.

Composizione del piatto Sbollentare per pochi minuti i dischi di pasta, poggiarne uno sul piatto, adagiare il ripieno nella zona centrale del raviolo e chiudere con un secondo disco di pasta,riportare ad ebollizione l'infuso e versarne tre o quattro cucchiai nel piatto di portata.

 

GIOVEDI’ 8  DICEMBRE

 

SFOGLIATA DI OLIVE
(DOSI PER 6 PERSONE)

Ingredienti per la Sfoglia:
g. 500 farina 00
g. 13 lievito di birra
g. 40 olio
ml. 250 di acqua
mezzo cucchiaio di sale
mezzo cucchiaino di zucchero

Per la farcia:
g. 500 Olive baresane (poi verranno denocciolate)
4 filetti di acciuga sott'olio
g. 15  di prezzemolo
g. 60 di mandorle tostate
olio extra vergine d’oliva q.b.

Procedimento per la pasta: in una boule mescolare farina sale e zucchero; sciogliere il lievito nell'acqua e aggiungerlo alla farina; aggiungere l'olio e impastare bene. Far lievitare l'impasto coperto sin che non raddoppia.
Per la farcia: Denocciolare le olive e sminuzzarle; tritare il prezzemolo; sminuzzare le acciughe ; tritare non troppo fini le mandorle.
Composizione della sfogliata: Stendere la pasta con uno spessore di 0.5cm; spennellare la stesa di olio; creare uno strato di olive sminuzzate, spargere le acciughe; spolverare con prezzemolo e mandorle. Arrotolare la stesa, in modo da formare un cilindro. Spennellare la superficie con dell'olio. Infornare a 170° per 15-20 min. Servire tiepido.

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