Rubriche: Le Maestre di Cucina
Difficoltà: Facile
Tipologia: Secondi
Tempo di preparazione: 20 Min

Ingredienti: 1 rombo da circa 1,2 kg, burro q.b., sale Per la crema di piselli: 80 g di piselli, 30 g di burro, 1 cipollotto, 1 costa di sedano, sale Per gli asparagi: 4 asparagi, sale

Procedimento:

Versare sul fondo di una padella il burro, aggiungere i piselli, un mestolo di acqua calda, il cipollotto e il sedano tritati e aggiustare di sale. Quando i piselli saranno cotti frullarli (tenerne alcuni interi per decorare il piatto) in un mixer ad immersione per ottenere una crema. Mantenere in caldo.
Sfilettare il rombo e ricavare quattro tranci mantenendo la pelle, salarli e cuocerli all’interno di una padella antiaderente con il burro. Dorarli da tutti i lati mantenendo il lato della pelle croccante e morbido quello della polpa. A cottura ultimata mettere da parte in caldo.
A parte sbollentare gli asparagi in acqua bollente e salata, tagliare le punte e dividerle in due. Eliminare la parte esterna dei gambi e saltarli insieme alle punte nella padella utilizzata per cuocere il rombo.
Disporre sul fondo di quattro fondine la crema di piselli, posizionare al centro il trancio di rombo diviso in due e completare con le punte e i gambi di asparago tagliati a fettine e un filo di olio extra vergine di oliva.