Pappardelle con la faraona vs Pappardelle della Sora Giulia Anna contro tutti Anna sfida Cesare Marretti Anna contro tutti più di un'ora Primi Piatti Difficile Pappardelle con la faraona 100g. di farina di grano duro 100g. di farina di farro 2 tuorli 1 cucchiaino di aghi di rosmarino Un filo d'olio 1 petto di faraona Olio extra vergine d'oliva Rosmarino 1 spicchio d'aglio 1 bicchiere vino bianco secco 1 zucchina romanesca 200g. di pomodori ciliegino 50g. di formaggio grattugiato Sale e pepe Tritare al coltello la faraona lasciarla marinare per 12 ore con aglio e rosmarino ben coperta di olio in frigo. Saltare la carne in padella, sfumare con un po' di vino e cuocere per una decina di minuti, aggiungendo un po' di marinata se occorre. In un'altra padella saltare la buccia di zucchine a julienne con i pomodori ciliegino tagliati a pezzetti piccoli per circa 5 minuti. Preparare le pappardelle unendo tutti gli ingredienti. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e saltarla in padella con il sugo di faraona, aggiungi le verdure, un po' di grana e servire. Pappardelle della Sora Giulia Ingredienti per le pappardelle: 450g di farina "00" 50g di farina di castagne 3 uova 2 patate rosse 1/2 testa di aglio Ingredienti per la salsa: 350g di pomodori ciliegino 2 carote 1 cipollotto 2 coste di sedano rosmarino q.b. salvia q.b. 50 ml di olio extravergine di oliva sale fino e sale grosso q.b. Inoltre: 100g di pecorino toscano fresco pepe q.b. Procedimento: Impastare le due farine con le uova, stendere la sfoglia con l'apposita macchinetta e ricavare le pappardelle con una rotella dentellata. Cuocerle in abbondante acqua bollente salata con l'aggiunta di mezza testa d'aglio e delle patate precedentemente pelate e tagliate a fette sottili. A parte, mettere in un tegame 1/2 bicchiere di acqua e portarla ad ebollizione; aggiungere le carote, il sedano e il cipollotto tagliati a mezzaluna. Coprire con un coperchio e cuocere per 5'. Frullare i pomodori, mettere la salsa ottenuta in una pentola con il rosmarino e la salvia e cuocere per 8'. Scolare le pappardelle, mantecarle con le verdure e regolare di sale. Disporre la salsa di pomodoro a specchio sul piatto con alcuni grani di sale grosso; mettere le pappardelle al centro e irrorarle con un filo d'olio extravergine. Aggiustare di pepe e spolverare con il pecorino fresco grattugiato. Decorare con delle foglie di salvia, un rametto di rosmarino e poi servire. Pappardelle con la faraona

100g. di farina di grano duro
100g. di farina di farro
2 tuorli
1 cucchiaino di aghi di rosmarino
Un filo d’olio

1 petto di faraona
Olio extra vergine d’oliva
Rosmarino
1 spicchio d’aglio
1 bicchiere vino bianco secco
1 zucchina romanesca
200g. di pomodori ciliegino
50g. di formaggio grattugiato
Sale e pepe

Tritare al coltello la faraona  lasciarla marinare per 12 ore con aglio e rosmarino ben coperta di olio in frigo.
Saltare la carne in padella, sfumare  con un po' di vino e cuocere per una decina di minuti, aggiungendo un po' di marinata se occorre.
In un'altra padella saltare la buccia di zucchine a julienne con i pomodori ciliegino tagliati a pezzetti piccoli per circa 5 minuti. Preparare le pappardelle unendo tutti gli ingredienti.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e saltarla in padella con il sugo di faraona, aggiungi le verdure, un po' di grana e servire.

Pappardelle della Sora Giulia

Ingredienti per le pappardelle:
450g di farina “00”
50g di farina di castagne
3 uova
2 patate rosse
½ testa di aglio

Ingredienti per la salsa:
350g di pomodori ciliegino
2 carote
1 cipollotto
2 coste di sedano
rosmarino q.b.
salvia q.b.
50 ml di olio extravergine di oliva
sale fino e sale grosso q.b.

Inoltre:
100g di pecorino toscano fresco
pepe q.b.

Procedimento:
Impastare le due farine con le uova, stendere la sfoglia con l’apposita macchinetta e ricavare le pappardelle con una rotella dentellata. Cuocerle in abbondante acqua bollente salata con l’aggiunta di mezza testa d’aglio e delle patate precedentemente pelate e tagliate a fette sottili. A parte, mettere in un tegame ½ bicchiere di acqua e portarla ad ebollizione; aggiungere le carote, il sedano e il cipollotto tagliati a mezzaluna. Coprire con un coperchio e cuocere per 5’. Frullare i pomodori, mettere la salsa ottenuta in una pentola con il rosmarino e la salvia e cuocere per 8’. Scolare le pappardelle, mantecarle con le verdure e regolare di sale. Disporre la salsa di pomodoro a specchio sul piatto con alcuni grani di sale grosso; mettere le pappardelle al centro e irrorarle con un filo d’olio extravergine. Aggiustare di pepe e spolverare con il pecorino fresco grattugiato. Decorare con delle foglie di salvia, un rametto di rosmarino e poi servire.

 


 

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