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Sal De Riso - Ricami di primavera

Scuola di pasticceria

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    Difficoltà: Facile
    Rubriche: Scuola di pasticceria
    Tipologia: Dessert
    Tempo di preparazione: 1 ora

    Ingredienti: CREMA LEGGERA AL CIOCCOLATO BIANCO: PANNA FRESCA G 400; CIOCCOLATO BIANCO G 200; ZUCCHERO VANIGLIATO G 50; TUORLI G 60;( 3 ) GELATINA G 10; SALE Q.B; BACCHE DI VANIGLIA DELLE ISOLE BOURBON N.1; BUCCIA DI LIMONE DELLA COSTA D’AMALFI IGP N.1; PANNA LIQUIDA FRESCA G 400; RIPIENO ALLE PESCHE E FRAGOLINE DI BOSCO PESCHE G 150; FRAGOLINE DI BOSCO G 150; ZUCCHERO G 65; GELATINA G 10; SUCCO DI LIMONE QB; FONDO CROCCANTE AL CIOCCOLATO BIANCO CORN FLAKES G 60; RISO SOFFIATO G 60; MANDORLE A GRANELLA G 40; CIOCCOLATO BIANCO FUSO G 150;

    Procedimento:
    Bollire la panna versare sul tuorlo, zucchero, buccia di limone e vaniglia. Cuocere fino a 82°C. Emulsionare il cioccolato bianco, la gelatina e lasciar raffreddare in frigo fino a 4°C. Montare. Aggiungere ancora 400 g di panna liquida fresca. Frullare la frutta con lo zucchero e il succo di limone, unire la gelatina sciolta e versare nell’apposito stampo. Miscelare bene gli ingredienti e cospargere il fondo della torta. Congelare.