Timballo di bucatini La ricetta della domenica Anna Moroni e Marco Di Buono Ingredienti: Ingredienti per 8 persone: 400 g di bucatini 300 g di polpa di vitella macinata 2 zucchine 2 uova 100 g di grana grattugiato 40 g di pecorini grattugiato 2 scalogni 1 carota e 1 gambo di sedano a dadini 1 pizzico di semi di cumino o finocchio 1/2 bicchiere di vino rosso 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 400 g di passata di pomodoro 200 g di besciamella soda 3 cucchiai di olio extravergine 30 g di burro 1 foglia d'alloro olio per friggere sale, peperoncino Primi Piatti La ricetta della domenica Procedimento: In una casseruola fate appassire gli scalogni tritati e i dadini di carota e sedano con l'olio rimasto, unitevi il macinato di vitello e fate insaporire per 2-3 minuti poi sfumate con il vino. Aggiungete il concentrato di pomodoro, i semi di cumino, l'alloro e mescolate. Dopo un paio di minuti versate la passata di pomodoro, un pizzico di peperoncino, salate e cuocete per 40-50 minuti. Se necessario unite qualche cucchiaio di acqua calda. Alla fine mescolate al ragu' la besciamella.Nel frattempo tagliate le zucchine in 3 tronchetti e questi a bastoncini non troppo sottili e salateli. Passateli prima nelle uova sbattute e poi nel grana e friggeteli nell'olio caldo.Scottate i bucatini in acqua bollente, scolateli e tuffateli in acqua fredda, poi fateli asciugare su un canovaccio.In una teglia rettangolare distribuite alcuni fiocchetti di burro e qualche cucchiaio di ragu', allineatevi uno strato di pasta mantenendo la lunghezza dei bucatini, condite con una parte di ragu' e un po' di bastoncini fritti di zucchina.Cospargete con grana e pecorino, poi ripetete gli strati fino ad esaurimento. Terminate con la pasta condita con il ragu' e i formaggi. Distribuite in superficie il resto del burro a fiocchetti e infornate a 180° per 20-30'. Lasciate riposare prima di servire. Procedimento:
In una casseruola fate appassire gli scalogni tritati e i dadini di carota e sedano con l’olio rimasto, unitevi il macinato di vitello e fate insaporire per 2-3 minuti poi sfumate con il vino. Aggiungete il concentrato di pomodoro, i semi di cumino, l’alloro e mescolate. Dopo un paio di minuti versate la passata di pomodoro, un pizzico di peperoncino, salate e cuocete per 40-50 minuti. Se necessario unite qualche cucchiaio di acqua calda. Alla fine mescolate al ragu’ la besciamella.Nel frattempo tagliate le zucchine in 3 tronchetti e questi a bastoncini non troppo sottili e salateli. Passateli prima nelle uova sbattute e poi nel grana e friggeteli nell’olio caldo.Scottate i bucatini in acqua bollente, scolateli e tuffateli in acqua fredda, poi fateli asciugare su un canovaccio.In una teglia rettangolare distribuite alcuni fiocchetti di burro e qualche cucchiaio di ragu’, allineatevi uno strato di pasta mantenendo la lunghezza dei bucatini, condite con una parte di ragu’ e un po’ di bastoncini fritti di zucchina.Cospargete con grana e pecorino, poi ripetete gli strati fino ad esaurimento. Terminate con la pasta condita con il ragu’ e i formaggi. Distribuite in superficie il resto del burro a fiocchetti e infornate a 180° per 20-30’. Lasciate riposare prima di servire.

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