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Risotto con asparagi e maggiorana

La Gara

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    Rubriche: La Gara
    Tipologia: Primi Piatti
    Cuoco: LUIGI GANDOLA

    Ingredienti: 200g di riso Carnaroli, 1 cipolla rossa, vino bianco q.b., brodo vegetale q.b., 150g di asparagi, 1 mazzetto di maggiorana, grana grattugiato q.b., burro q.b., olio extravergine di oliva q.b., sale e pepe q.b.

    Procedimento:
    Tostare il riso in un tegame con il burro e la cipolla rossa tritata. Sfumare con il vino e bagnare di tanto in tanto con il brodo vegetale. Unire quindi gli asparagi (precedentemente privati della fibra esterna, tagliati a rondelle e rosolati), regolare di sale e pepe, mescolare e proseguire sino al termine della cottura. Fuori dal fuoco, mantecare con il burro e il grana. Guarnire con la maggiorana fresca e poi servire.