GazzetTinto

Crêpes alla carne e sugo di pomodoro vs Cestini di crêpes integrali ai funghi e crema di carote

Sfida in famiglia

    » Segnala ad un amico

    Tipologia: Primi Piatti
    Tempo di preparazione: 50 min
    Difficoltà: Difficile

    Ingredienti:

    Procedimento:
    Crêpes alla carne e sugo di pomodoro

    Ingredienti:
    Per il ripieno: 500 g di macinato misto 100 g di prosciutto cotto a cubetti  1 mozzarella di mucca a dadini pecorino grattugiato q.b. 1 cipolla bianca 1 gambo di sedano 1 carota 1 spicchio d’aglio olio extravergine di oliva vino rosso q.b. sale 
    Per 5-6 crepes:3 cucchiai di farina 00 2 uova 350 ml di latte  sale 300 g di sugo di pomodoro già cotto 

    Procedimento:
    Per il ripieno: Mettere in padella con un po’ di olio, un trito di cipolla, sedano, carote e uno spicchio d’aglio intero. Aggiungere la carne trita e sfumare il tutto con un po’ di vino rosso. Salare e coprire. A cottura ultimata, versare in una terrina la carne macinata e aggiungere la mozzarella e il prosciutto cotto tagliati a cubetti. 
    Per le crêpes:Porre la farina in una terrina, aggiungere due uova intere e lavorare bene l’impasto cercando di non far formare grumi. Aggiungere il latte fino al raggiungimento di una consistenza ne´ troppo liquida, ne´ troppo densa. Aggiungere un pizzico di sale. Far scaldare una padella antiaderente e versarvi parte del composto delle crêpes con un mestolo. Distribuire in maniera omogenea l’impasto, lasciar cuocere per qualche secondo e, con l’aiuto di una paletta capovolgerla sull’altro lato. Una volta pronta la crêpesfarcirla con il ripieno preparato, aggiungere del pecorino grattugiato, 1-2 cucchiai di sugo di pomodoro e chiudere la crêpes arrotolandola a mo’ di cannolo. Le crêpes vanno poste in una teglia e cosparse di sugo di pomodoro, altro pecorino grattugiato e infornate per qualche minuto per far dorare la superficie.

    Cestini di crêpes integrali ai funghi e crema di carote

    Ingredienti:
    Per il ripieno: 200 g di funghi champignons 100 g di scamorza affumicata a cubetti prezzemolo tritato 1 spicchio d’aglio olio extravergine di oliva sale 
    Per la crema di carote:1 cipolla bianca 1 mazzetto di erbe aromatiche (sedano, prezzemolo, salvia) 4 carote olio extravergine di oliva sale 
    Per le crêpes (3-4):3 cucchiai di farina integrale biologica 150 ml di latte 10 g di olio extravergine di oliva sale 

    Procedimento:
    Per il ripieno: Far scaldare in padella un po’ di olio, uno spicchio d’aglio intero, del prezzemolo tritato e lasciar soffriggere per qualche secondo. Aggiungere i funghi tagliati a cubetti. Salare e coprire. Se necessario, aggiungere un po’ d’acqua. Cuocere a fiamma moderata per 10’. 
    Per la crema di carote: Legare insieme la salvia, il sedano e il prezzemolo. Cuocere le carote tagliate a rondelle in un brodo vegetale con cipolla e gli aromi precedentemente legati. A cottura ultimata, prelevare le carote con poco brodo e dopo aver aggiunto un po’ di olio extravergine di oliva, frullarle con un frullatore ad immersione. Salare a piacere. 
    Per le crêpes:Porre la farina integrale in una terrina, aggiungervi due cucchiaini di olio e man mano il latte lavorando bene il tutto e cercando di non far formare grumi (se necessario, passare il composto al colino). Aggiungere il latte fino al raggiungimento di una consistenza ne´ troppo liquida, ne´ troppo densa. Aggiungere un pizzico di sale. Far scaldare una padella antiaderente e versarvi parte del composto delle crêpes con un mestolo. Distribuire in maniera omogenea l’impasto, lasciar cuocere per qualche secondo e, con l’aiuto di una paletta capovolgerla sull’altro lato. Porre ogni crepes in un pirottino e farcirla a strati con il ripieno di funghi e scamorza affumicata, terminando con il formaggio. Mettere i pirottini in forno per qualche minuto per far dorare la superficie. Servire il cestino di crêpes con, alla base, ciuffi di crema di carote fatti con il sac a poche.