Radio2 RADIO2 LIVE

Schif Parade

I cibi che creano dipendenza

Colore di sale

Gli scarti da non scartare

Minestra ‘e latti. Di Roberto Petza per il 100° Giro d'Italia

Ingredienti per 4 persone:

 

Per la fonduta:

  • 250 ml latte
  • 250 g pecorino giovane

 

Per le verdure:

  • 60 g di asparagi tagliati a cubetti
  • 3 carciofi
  • 60 g verdure amare
  • ¼ di spicchio d’aglio tritato
  • 1 pezzetto di peperoncino
  • qualche foglia di prezzemolo tritato
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale qb 
  • Pepe

 

Altri ingredienti:

  • 120 g di fregua artigianale 
  • 6 dl di Brodo di pollo

 

Procedimento:

 

Per la fonduta tagliare il formaggio a cubetti e metterlo in ammollo 12 ore prima dell'utilizzo. Successivamente mettere il latte e il formaggio in una bowl d'acciaio e scaldarlo a bagnomaria sino a 60° C in modo che si formi una crema liscia ed omogenea.

Pulire e tagliare i carciofi e le verdure amare a cubetti ½ cm per ½ cm. E tenere da parte.

Cuocere la fregua in acqua salata per 4 minuti, scolare e tenere da parte.

In una pentola mettere tre cucchiai di olio extravergine d’oliva, farci soffriggere per qualche secondo l’aglio, il prezzemolo e il peperoncino, aggiungere le verdure amare, i carciofi e gli asparagi, salare e pepare, cuocere per circa 2 minuti e bagnare con il brodo.

Portare a bollore, aggiungere la fregua e cuocere ancora per qualche secondo, aggiustare di sapore, togliere dal fuoco e aggiungere la fonduta, due cucchiai di olio evo e servire.

Rai.it

Siti Rai online: 847