Fetta di risotto al cavolo cappuccio viola Io lui e l'alloro Antonella cucina con Sergio Barzetti Ingredienti: Ingredienti per 4 persone: 300 g di riso Baldo 180 g di cavolo cappuccio viola 50 g grana padano 100 g di speck tagliato a listarelle 200 g di raspadura 1 mazzetto di prezzemolo riccio 1 bicchiere di vino Bonarda brodo vegetale burro alloro sale e pepe Facile Secondi 20 Min Procedimento: Affettate finemente il cavolo cappuccio viola, riponetene metà in una casseruola e con 20 grammi di burro ed una foglia di alloro, fatelo cuocere a fiamma moderata per circa 12 minuti. Aggiungete il riso e fatelo tostare brevemente mescolando; sfumate con il vino e lasciate evaporare completamente a fuoco vivace. Bagnate con il brodo e dopo circa 5 minuti aggiungete il rimanente cavolo tritato finemente. portate ad una cottura al dente, mescolando di tanto in tanto ed aggiungendo altro brodo se necessario. Regolate di sapidità. Mantecate con il grana, trasferite ancora caldo il risotto in uno stampo da plum cake, della capacità di 1 lt, imburrato. Lasciate raffreddare completamente. Sformate il risotto e Tagliatelo a fette di uno spessore di 2/3 cm. Rosolate lo speck in padella con una noce di burro. Aggiungete le fette di risotto. Guarnitele con ciuffi di raspadura e servite accompagnando con ciuffetti di prezzemolo riccio. Procedimento:
Affettate finemente il cavolo cappuccio viola, riponetene metà in una casseruola e con  20 grammi di burro ed una foglia di alloro, fatelo cuocere a fiamma moderata per circa 12 minuti. Aggiungete il riso e fatelo tostare brevemente mescolando; sfumate con il vino e lasciate  evaporare completamente a fuoco vivace.  Bagnate con il brodo e dopo circa 5 minuti aggiungete il rimanente  cavolo tritato finemente. portate ad una cottura al dente, mescolando di tanto in tanto ed aggiungendo altro brodo se necessario. Regolate di sapidità. Mantecate con il grana, trasferite ancora caldo il risotto in uno stampo da plum cake, della capacità di 1 lt, imburrato. Lasciate raffreddare completamente. Sformate il risotto e Tagliatelo a fette di uno spessore di 2/3 cm. Rosolate lo speck in padella con una noce di burro. Aggiungete le fette di risotto. Guarnitele con ciuffi di raspadura e servite accompagnando con ciuffetti di prezzemolo riccio. 

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