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Risotto alla birra e grana

La cucina innovativa Sergio Barzetti

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    Cuoco: SERGIO BARZETTI
    Difficoltà: Facile
    Tipologia: Primi Piatti
    Rubriche: Il Maestro di Cucina
    Tempo di preparazione: 20 Min

    Ingredienti: Ingredienti per 6 persone: 420 g di riso carnaroli 1 patata 330 ml di birra cruda artigianale 100 g di nocciole 100 g di mandorle con la pelle 80 g di gherigli di noce 50 g di pistacchi 100 g di grana grattugiato 1 scalogno Brodo vegetale 2 foglie d’alloro 1 noce di burro Sale

    Procedimento:
    Tritare lo scalogno. Con l’aiuto di un frullatore,  sminuzzate la frutta secca e tenere da parte, rosolare lo scalogno in una casseruola con una noce di burro e due  foglie di alloro, aggiungere il riso e farlo tostare per 3 minuti. Sfumare con metà della birra e lasciare evaporare completamente. Salare, bagnare con il brodo, aggiungere la patata sbucciata e grattugiata grossolanamente e portare a cottura, mescolando ed aggiungendo altro brodo, la restante birra di tanto in tanto e una spolverata di frutta secca frullata.
    A fine cottura lasciare riposare per qualche minuto, mantecare con una noce di burro e grana e servire all’onda, guarnendo con frutta secca.