Zuppa ricca nel coccio Il Mondo di... Marco Bianchi Ingredienti: 1 mazzo di cavolo nero 1 mazzetto di bietole 1 cavolfiore 8 pomodori secchi reidratati 200g di champignon 1/2 zucca 100g di orzo 100g di farro 100g di lenticchie secche 2 cipolle 300ml di salsa pomodoro Curcuma in polvere q.b. 200g di feta light Olio extravergine, sale e pepe q.b. Marco Bianchi Primi Piatti Procedimento: Lessare i cereali ed i legumi (precedentemente lavati in abbondanza) in una pentola con il doppio peso di acqua calda leggermente salata. A fine cottura non sarà necessario scolarli perché avranno assorbito tutta l'acqua quindi tenerli da parte. Saltare per qualche minuto i funghi tagliati a fettine e la zucca a cubetti in una padella leggermente oliata. In una casseruola a parte aggiungere poca acqua e sbollentarvi il cavolfiore 5'; tenerlo da parte. Mondare il cavolo nero e le bietole; cuocerli in una pentola con 2 litri di acqua bollente aromatizzata con curcuma unendo pure la cipolla, i pomodori secchi ed il pepe nero. A cottura quasi ultimata unire la salsa di pomodoro e mescolare per alcuni minuti; incorporare i cereali cotti, i funghi, la zucca ed il cavolfiore cotti in precedenza. Servire la zuppa con la feta sbriciolata, una macinata di pepe ed un filo d'olio extravergine d'oliva. Procedimento:
Lessare i cereali ed i legumi (precedentemente lavati in abbondanza) in una pentola con il doppio peso di acqua calda leggermente salata. A fine cottura non sarà necessario scolarli  perché avranno assorbito tutta l'acqua quindi tenerli da parte. Saltare per qualche minuto i funghi tagliati a fettine e la zucca a cubetti in una padella leggermente oliata. In una casseruola a parte aggiungere poca acqua e sbollentarvi il cavolfiore 5’; tenerlo da parte. Mondare il cavolo nero e le bietole; cuocerli in una pentola con 2 litri di acqua bollente aromatizzata con curcuma unendo pure la cipolla, i pomodori secchi ed il pepe nero. A cottura quasi ultimata unire la salsa di pomodoro e mescolare per alcuni minuti; incorporare i cereali cotti, i funghi, la zucca ed il cavolfiore cotti in precedenza. Servire la zuppa con la feta sbriciolata, una macinata di pepe ed un filo d’olio extravergine d’oliva. 

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