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Cappone ripieno light

Missione (im)possibile Dott.ssa Evelina Flachi

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    Tempo di preparazione: più di un'ora
    Difficoltà: Difficile
    Tipologia: Secondi

    Ingredienti: Ingredienti per 8 persone: 1 cappone disossato da 1 kg 50 g di funghi porcini secchi 200 g di funghi freschi 1 carota 1 costa di sedano 1 cipolla 1 spicchio di aglio 1 bicchiere di vino bianco prezzemolo tritato 20 g di formaggio grana a scaglie 10 g di olio extravergine d’oliva brodo vegetale q.b. sale e pepe

    Procedimento:
    Mettete i funghi secchi in una ciotola ad ammollare per 20 minuti in acqua tiepida, poi sgocciolateli e tagliateli a pezzetti; filtrate l’acqua di ammollo e tenetela da parte.. Pulite i funghi freschi e tagliateli a fettine. Scaldate un cucchiaio di olio con lo spicchio di aglio  e rosolate i funghi freschi e poi aggiungete quelli secchi ammollati e tritati per 5 minuti a fiamma media. Spegnete, regolate di sale e pepe ed eliminate lo spicchio di aglio.Pulire e lavare la carota ed il sedano e pulite la cipolla riducendo  tutti e tre gli ingredienti a dadini. Disponete la carne del cappone disossato su un foglio di carta per alimenti per arrotolarlo o riempirlo meglio. Disponetevi sopra i funghi, il prezzemolo tritato e il formaggio grana a scaglie e arrotolatelo con uno spago da cucina. Scaldate in una casseruola antiaderente le verdure tritate  .  Aggiungere il cappone  arrotolato ed irrorarlo con il brodo vegetale e rosolarlo fino a che si sgrassa  girandolo con cautela. Poi sfumate con un bicchiere di vino bianco e lasciatelo evaporare. Chiudete con il coperchio, abbassate la fiamma al minimo e cuocete per un’ora, irrorando di tanto in tanto con un cucchiaio di acqua dei funghi e  brodo vegetale. Accompagnare con dei spinaci lessi.