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Quadrucci in brodo di carciofi. Di Federico Delmonte

Ingredienti

Carciofi violetti 10 carciofi
farina 00
farina di semola olio 
mescal liquore
sale 
pepe
aglio 
the alla vaniglia 
polvere di liomone essicato
berberè
olio evo


Per la pasta :

impastare 750 gr di farina 00 250 gr di semola 20 ml di mescal fatto ridurre in precedenza partendo da 200ml di prodotto 10 gr sale 20 gr olio. Fare riposare per due ore poi stendere la pasta spessa 3 mm e ricavare dei quadretti di 5mm di larghezza mettere da parte.
Per i carciofi interi da servire nel piatto a spicchi:

pulire i carciofi condirli con sale e olio adagiarli dentro la pentola a pressione con 100 ml di acqua e 30 ml di vino bianco uno spicchio d'aglio chiudere e cuocere 3 minuti da quando fischia .

Per il centrigugato di carciofi :

passare alla centrifuga i restanti carciofi se non si possiede una centrifuga passarli al frullatore in bicchiere con poca acqua poi filtrare il contenuto con un colino scaldare fino a 50 gradi salare e mettere in infusione per 2 minuti 15 gr di the alla vaniglia.

Ultimare il piatto cuocendo i quadrucci in acqua salata  mettere nel piatto qualche spicchio di carciofo, scolare i quadrucci condirli con un filo di olio evo adagiarli nel piatto coprire il tutto con brodo di carciofo terminare con un filo di olio polvere di limone essicato e berbere.

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