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Stinco di manzo con zuppetta di pane

Andrea Ribaldone

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    Cuoco: ANDREA RIBALDONE
    Tempo di preparazione: più di un'ora
    Difficoltà: Difficile
    Tipologia: Secondi
    Rubriche: Il Maestro di Cucina

    Ingredienti: 500 g di stinco di manzo con osso 300 g di pane raffermo (tipo Altamura) 2 rossi d'uovo 100 g di mix di pecorino e grana grattugiati alloro e maggiorana freschi q.b. sale e pepe q.b. olio extravergine di oliva q.b.

    Procedimento:
    Cuocere lo stinco disossato in acqua salata per almeno due ore. Bagnare il pane con il brodo caldo di cottura della carne. Aggiungere i tuorli, il mix di formaggi e le erbe fresche sminuzzate. Frullare il tutto fino ad ottenere una crema liscia. Servire lo stinco tranciato sulla zuppetta di pane.