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Guido Castagna - Sacher bianca semifreddo

Scuola di pasticceria Guido Castagna

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    Rubriche: Scuola di pasticceria
    Tempo di preparazione: più di un'ora
    Tipologia: Dessert
    Difficoltà: Difficile

    Ingredienti:

    Procedimento:

    Sacher bianca semifreddo:

    125 g panna liquida
    125 g crema pasticcera
    110 g cioccolato 55%


    Biscotto morbido al cioccolato:

    180 g albume
     50  g zucchero

    Montare insieme ed unire alla ganache
     
      60 g burro fresco vaccino
    175 g cioccolato 61%
     70  g tuorli

    cuocere a 170°C

    Inserto albicocca:

    500 g polpa albicocca
    100 g zucchero
      10 g colla di pesce