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Calamaro croccante con radicchio ed emulsione di basilico e lime

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    Rubriche: La Gara
    Cuoco: Roy Salomon Caceres
    Tipologia: Secondi

    Ingredienti:
    2 calamari, semola, farina, 2 radicchi di Verona, un cuore di sedano, erbette, basilico, 1 tuorlo, olio extra v, sale, pepe, 1 lime

    Procedimento:
    Pulire i calamari e tagliarli a rondelle passarli nella semola e nella farina e friggerli in abbondante olio extravergine. Tagliare il radicchio a fettine sottili, il sedano e mescolare con le erbette condire con sale e pepe, olio e lime e servire in un contenitore tipo bicchiere
    Con l'aiuto del mixer ad immersione fare una emulsione con il basilico, il tuorlo e il succo del lime aggiungendo poco olio per volta.