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Baccala' con broccolo toscano, rapette bianche e farina di carrube vs Agnolotti al gran ripieno di Natale

Mari & Monti Gianfranco Pascucci Andrea Ribaldone

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    Tempo di preparazione: più di un'ora
    Tipologia: Primi Piatti
    Difficoltà: Difficile
    Tipologia: Secondi

    Ingredienti:

    Procedimento:
    Baccala' con broccolo toscano, rapette bianche e farina di carrube

    Ingredienti:1 filetto di baccala' da 150 g 1 cavolo toscano 1 rapetta bianca 1 cucchiaio di farina di carrube 1 spicchio di aglio 1 foglia di alloro Prezzemolo, sale, pepe q.b

    Agnolotti al gran ripieno di Natale

    Ingredienti:
    Per la pasta:200 g di farina 3 uova
    Per il ripieno:300 g di reale di manzo 1 cipolla bianca 1 carota 50 g di riso 100 g di coste 50 g di grana grattugiato 250 ml di vino rosso olio extravergine di oliva q.b. sale q.b.
    Per il brodo:200 g di infracosta di manzo 1 coscia di gallina

    Procedimento:
    Affettare la cipolla e la carota, cuocerle con un filo d’olio quindi unire una dadolata di reale di manzo. Bagnare con il vino e stufare per circa 2 ore a fiamma bassa. Frullare lo stufato con il riso cotto, il grana e le coste bollite. Preparare la pasta con la farina e le uova.Tirare la sfoglia sottile e riempirla con la farcia di carne. Chiudere al “plin” (con un pizzicotto). A parte, far bollire la coscia di gallina per circa un’ora in 2 litri di acqua.Togliere la gallina, lasciar raffreddare, sgrassare e riportare a bollore. Aggiungere poca acqua e la fracosta di manzo. Cuocere gli agnolotti in acqua bollente salata e servirli in un tovagliolo senza aggiungere ulteriori condimenti. A parte, servire il doppio brodo di carne ristretto in tazza.