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Sformato di asparagi e maionese di pomodoro

I Segreti dello Chef… Andrea Ribaldone

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    Difficoltà: Facile
    Rubriche: I Segreti dello Chef
    Tipologia: Contorni
    Tempo di preparazione: 20 Min

    Ingredienti: 20 asparagi 2 cipollotti 4 uova 150 g di formaggio grana grattugiato 50 ml di latte intero 15 pomodori piccadilly (con gambo verde attaccato) ½ l di olio di semi vari rucola q.b. olio extravergine di oliva q.b. burro q.b. sale q.b.

    Procedimento:


    Spezzare gli asparagi scartando la parte dura del gambo.
    Con l’aiuto di un pelapatate privare il gambo delle fibre in tutta la sua lunghezza.
    Cuocere gli asparagi in acqua bollente salata per qualche istante; tenerne da parte quattro, affettare i restanti e scottarli in padella con dell’olio e i cipollotti sminuzzati.
    Sbattere le uova con il grana e il latte, unire gli asparagi e la rucola tritata.
    Mettere il composto all’interno di stampini monoporzione imburrati; cuocere in forno per 15’ a 200°.
    Pelare i pomodori precedentemente scottati in acqua bollente per pochi secondi. Friggere le bucce in olio di semi caldo. Frullare i pomodori con il gambo, aggiungere dell’olio di semi a filo finché non raggiungerà la consistenza di una maionese.
    Servire lo sformato con la maionese, le bucce di pomodoro e gli asparagi interi come decorazione.


    i Segreti di Andrea:

    • pelate sempre il gambo dell’asparago

    • friggete le bucce di pomodoro