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Tortelli rossi con ricotta e rucola

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    Rubriche: Le Maestre di Cucina
    Difficoltà: Facile
    Tempo di preparazione: 20 Min

    Ingredienti 400 gr di farina da sfoglia 4 uova un cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro 1 kg di ricotta di mucca 100 gr di grana grattugiato 100 di pecorino grattugiato un mazzolino di rucola tritata un uovo sale e pepe macinati burro per condire 100 gr

    Impastare la sfoglia unendo la farina le uova e il concentrato. In una ciotola preparare il ripieno: unire la ricotta setacciata, i formaggi, la rucola tritata finemente, l’uovo e il sale e il pepe. Tirare la sfoglia e confezionare i tortelli. Cuocere in abbondante acqua salata, scolare e condire con burro e acqua di cottura.