Raviolini con ripieno di peperoni e stracciatella vs Fettuccine con seppie e peperoni Superchef Ingredienti: Primi Piatti SUPERCHEF Procedimento: Raviolini con ripieno di peperoni e stracciatella Ingredienti: Per la pasta: 100 g di farina 1 tuorlo sale Per l'acqua di peperoni: 1 peperone rosso sale, basilico, menta, anice stellato olio extravergine di oliva e aceto bianco Per il ripieno: 6 olive verdi di Nocellara 6 olive di Gaeta 40 g di capperi dissalati 60 g di mollica di pane 1 spicchio di aglio olio, sale e prezzemolo 60 g di stracciatella Per il gambero: 1 gambero rosso olio extravergine di oliva menta e zenzero 1 limone Procedimento: Per la pasta: (già pronta e stesa) Preparare la classica pasta all'uovo (con l'aggiunta della pelle essiccata di un peperone). Per l'acqua di peperoni: Spellare il peperone, grigliarlo su una piastra rovente e marinarlo in olio, anice stellato, aceto ed erbe. Frullarlo e passarlo al colino conservandone la polpa. Per il ripieno: Spadellare, con uno spicchio di aglio, la polpa del peperone con olive, capperi, mollica e aggiungere il prezzemolo tritato. Mettere il tutto in un sac a poche. Per il gambero: Marinare il gambero con olio, limone, zenzero e menta.Confezionare i raviolini con il ripieno e la stracciatella. Fettuccine con seppie e peperoni Ingredienti: Per la pasta: 100 g di farina 1 tuorlo sale Per il condimento: 1 seppia 1 peperone giallo 1 peperone rosso 1 spicchio di aglio olio extravergine di oliva sale 3 asparagi menta Procedimento: Per la pasta: (già pronta e stesa) Preparare la classica pasta all'uovo e tagliare le fettuccine. Per il condimento: Massaggiare 1 peperone rosso e 1 giallo con sale e olio e avvolgerli nella carta argentata e infornarli per 6' a 240°. Una volta cotti spellarli e privarli dei semi. Conservare l'acqua dei peperoni. Tagliare il peperone giallo a brunoise. Frullare mezzo peperone rosso con un filo d'olio e tagliare a brunoise l'altra metà. Pulire e marinare gli asparagi con olio, sale, limone e menta. Tagliare la seppia a listarelle e spadellarla con aglio e olio. Aggiungervi la brunoise di peperoni. Scolare le fettuccine e mantecarle con il condimento e l'acqua dei peperoni. Impiattare decorando con gli asparagi. Procedimento:
Raviolini con ripieno di peperoni e stracciatella

Ingredienti:
Per la pasta:
100 g di farina
1 tuorlo
sale
Per l’acqua di peperoni:
1 peperone rosso
sale, basilico, menta, anice stellato
olio extravergine di oliva e aceto bianco
Per il ripieno: 
6 olive verdi di Nocellara
6 olive di Gaeta
40 g di capperi dissalati 
60 g di mollica di pane
1 spicchio di aglio
olio, sale e prezzemolo
60 g di stracciatella
Per il gambero:
1 gambero rosso 
olio extravergine di oliva
menta e zenzero
1 limone

Procedimento:
Per la pasta: (già pronta e stesa)
Preparare la classica pasta all’uovo (con l’aggiunta della pelle essiccata di un peperone). 
Per l’acqua di peperoni:
Spellare il peperone, grigliarlo su una piastra rovente e marinarlo in olio, anice stellato, aceto ed erbe. Frullarlo e passarlo al colino conservandone la polpa.  
Per il ripieno: 
Spadellare, con uno spicchio di aglio, la polpa del peperone con olive, capperi, mollica e aggiungere il prezzemolo tritato. Mettere il tutto in un sac a poche.
Per il gambero:
Marinare il gambero con olio, limone, zenzero e menta.Confezionare i raviolini con il ripieno e la stracciatella.

Fettuccine con seppie e peperoni 

Ingredienti:
Per la pasta:
100 g di farina
1 tuorlo
sale
Per il condimento:
1 seppia
1 peperone giallo
1 peperone rosso
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
sale
3 asparagi
menta

Procedimento:
Per la pasta: (già pronta e stesa)
Preparare la classica pasta all’uovo e tagliare le fettuccine.
Per il condimento:
Massaggiare 1 peperone rosso e 1 giallo con sale e olio e avvolgerli nella carta argentata e infornarli per 6’ a 240°. Una volta cotti spellarli e privarli dei semi. Conservare l’acqua dei peperoni. Tagliare il peperone giallo a brunoise. Frullare mezzo peperone rosso con un filo d’olio e tagliare a brunoise l’altra metà. Pulire e marinare gli asparagi con olio, sale, limone e menta. Tagliare la seppia a listarelle e spadellarla con aglio e olio. Aggiungervi la brunoise di peperoni. Scolare le fettuccine e mantecarle con il condimento e l’acqua dei peperoni. Impiattare decorando con gli asparagi.









 

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