Crêpes piccanti con gamberi e mousse di ricotta vs Scampi al Bloody Mary Superchef Ingredienti: Antipasti SUPERCHEF Procedimento: Crêpes piccanti con gamberi e mousse di ricotta Ingredienti: Per la crêpe: 125 g di farina 2 uova 25 g di bottarga di tonno 25 g di pecorino grattugiato latte q.b. sale 3 gamberi rossi Per la mousse: 150 g di ricotta di pecora pasta wasabi q.b. 4 g di polline di miele sale vanigliato erba cipollina Procedimento: Sgusciare i gamberi e fare una bisque molto ridotta con le teste e i carapaci. Per la crêpe:Unire farina, uova, bottarga e pecorino e aggiungere il latte fino a raggiungere la consistenza desiderata. Cuocere la crêpe e adagiarvi al centro i gamberi, in lunghezza, uno dopo l'altro. Avvolgere la crêpe a mò di involtino e tagliarla ricavandone 3 rolls. Legarli con un filo di erba cipollina.Per la mousse:Lavorare la ricotta con la pasta wasabi e mettere il composto in un sac a poche.Versare, con un piccolo mestolo, a più riprese, la bisque sul piatto da portata e adagiarvi sopra i rolls. Disporre a lato di ogni singolo roll la mousse.Guarnire con il polline di miele e salare con del sale vanigliato. Scampi al Bloody Mary Ingredienti: Per il Bloody Mary: 200 ml di succo di pomodoro succo di 1/2 limone 4 gocce di tabasco 3 gocce di worcerster sauce 5 ml di vodka Per la cialda di ceci: 700 ml di acqua 200 ml di olio di semi di girasole 80 g di farina di ceci 2 scampi 2 peperoncini cornetti siciliani 6 asparagi sale e pepe Procedimento: Per il Bloody Mary: Unire tutti gli ingredienti e salare e pepare a gusto. Metter in frigo. Per la cialda di ceci: Unire gli ingredienti e lavorare il composto con una frusta. Salare. Versarne 2 mestolini in una padella antiaderente oleata. Portare a cottura e asciugare con carta assorbente.Tritare al coltello la polpa dei peperoncini privati dei semi. Pulire gli scampi mantenendo le code. Panare il dorso degli scampi con il trito e arrostirli alla parte panata. Scottarli leggermente dall'altro lato. Salare e pepare.Tagliare gli asparagi con la mandolina e metterli in acqua e ghiaccio per 30'. Condire poi con un filo d'olio e sale.Versare a specchio il Bloody Mary e adagiarvi sopra gli scampi e la cialda. Posizionare un nido di asparagi croccanti sopra gli scampi. Procedimento:
Crêpes piccanti con gamberi e mousse di ricotta 

Ingredienti:
Per la crêpe:
125 g di farina 
2 uova
25 g di bottarga di tonno
25 g di pecorino grattugiato
latte q.b.
sale
3 gamberi rossi
Per la mousse:
150 g di ricotta di pecora 
pasta wasabi q.b.
4 g di polline di miele
sale vanigliato
erba cipollina

Procedimento:
Sgusciare i gamberi e fare una bisque molto ridotta con le teste e i carapaci. Per la crêpe:Unire farina, uova, bottarga e pecorino e aggiungere il latte fino a raggiungere la consistenza desiderata. Cuocere la crêpe e adagiarvi al centro i gamberi, in lunghezza, uno dopo l’altro. Avvolgere la crêpe a mò di involtino e tagliarla ricavandone 3 rolls. Legarli con un filo di erba cipollina.Per la mousse:Lavorare la ricotta con la pasta wasabi e mettere il composto in un sac a poche.Versare, con un piccolo mestolo, a più riprese, la bisque sul piatto da portata e adagiarvi sopra i rolls. Disporre a lato di ogni singolo roll la mousse.Guarnire con il polline di miele e salare con del sale vanigliato.

Scampi al Bloody Mary

Ingredienti:
Per il Bloody Mary:
200 ml di succo di pomodoro
succo di ½ limone
4 gocce di tabasco
3 gocce di worcerster sauce
5 ml di vodka
Per la cialda di ceci:
700 ml di acqua
200 ml di olio di semi di girasole
80 g di farina di ceci
2 scampi
2 peperoncini
cornetti siciliani
6 asparagi 
sale e pepe

Procedimento:
Per il Bloody Mary:
Unire tutti gli ingredienti e salare e pepare a gusto. Metter in frigo.
Per la cialda di ceci:
Unire gli ingredienti e lavorare il composto con una frusta. Salare. Versarne 2 mestolini in una padella antiaderente oleata. Portare a cottura e asciugare con carta assorbente.Tritare al coltello la polpa dei peperoncini privati dei semi. Pulire gli scampi mantenendo le code. Panare il dorso degli scampi con il trito e arrostirli alla parte panata. Scottarli leggermente dall’altro lato. Salare e pepare.Tagliare gli asparagi con la mandolina e metterli in acqua e ghiaccio per 30’. Condire poi con un filo d’olio e sale.Versare a specchio il Bloody Mary e adagiarvi sopra gli scampi e la cialda. Posizionare un nido di asparagi croccanti sopra gli scampi. 








 

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