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Pollo alla birra con ceci e fagioli

La cucina del casale di Luisanna Messeri

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    Tipologia: Secondi

    Ingredienti: 4 cosce e sovracosce di pollo 200 g di ceci lessati 200 g di fagioli borlotti lessati 400 g di pomodori pelati 400 g di cipolline borrettane pelate 600 ml di birra “ale” 1 spicchio d'aglio una radice di zenzero q.b. una striscia di alga kombu farina di riso q.b. timo salvia rosmarino e alloro freschi olio extravergine d’oliva sale e pepe nero 2 peperoncini rossi freschi 2 peperoncini verdi freschi tacos per servire

    Procedimento:
    Il giorno prima mettete a bagno i legumi e poi cuoceteli, sempre divisi, come di consueto aggiungendo l'alga kombu e, solo dopo che li avrete levati dal fuoco, un pizzico di sale.In una padella mettete uno spicchio d'aglio vestito e schiacciato a insaporire un filo d'olio. Aggiungete qualche erbetta, i pomodori pelati e i legumi lessi, levando l'alga. Aggiustate di sale e pepe e fate andare per qualche minuto.Prendete un altro tegame e, sempre con un filo d'olio, fate rosolare le cosce che avrete lavato, asciugato e infarinato. Rosolate che saranno aggiungete le cipolline,  che avrete pelato ben bene sfumate tutto con un bicchiere di birra e fate ridurre.Aggiustate di sale e pepe e fate cuocere versando via via il resto della birra.Cinque minuti prima di spengere mescolate i legumi alla carne, aggiungete i peperoncini freschi tagliati  e servite ben caldo accompagnandolo con i tacos.