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Tagliatelle colorate al gorgonzola e noci

La ricetta della domenica di Anna Moroni

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    Difficoltà: Facile
    Tipologia: Primi Piatti
    Rubriche: La ricetta della domenica
    Tempo di preparazione: 20 Min

    Ingredienti: Ingredienti per la pasta: 400g. di farina bianca 00 4 uova Succo di barbabietola 1 bustina di zafferano 10g. di spinaci lessati Olio extra vergine d’oliva Per il condimento: 150g. di gorgonzola 80g. di gherigli di noce 350g. di panna fresca Scalogno Una noce di burro Sale

    Procedimento:

    Preparare la sfoglia rosa impastando 100g. di farina ed 1 uovo. Unire il succo di barbabietola ( è quello che si forma nella confezione che contiene la barbabietola cotta), un cucchiaio d’olio ed un pizzico di sale. Formare un impasto liscio ed omogeneo.
    Impastare poi  la sfoglia gialla unendo altri 100g. di farina, con 1 uovo,una bustina di zafferano, un cucchiaio d’olio ed un pizzico di sale.
    Preparare poi la sfoglia verde; impastare la farina, 1 uovo e gli spinaci lessati, strizzati e tritati finemente, un cucchiaio d’olio ed un pizzico di sale.
    Stendere le sfoglie colorate e tagliarle separatamente a tagliatelle.
    Portare a bollore abbondante acqua salata e gettare la pasta.
    Tritare grossolanamente i gherigli di noce e soffriggerli in una noce di burro con mezzo scalogno affettato. Unire il gorgonzola a dadini, un pizzico di sale la panna fresca ed le tagliatelle lessate al dente e non eccessivamente scolate.
    Mantecare la pasta a fuoco vivo, trasferirla in un capiente piatto di portata e servire.