Fiori di zucca con ricotta in tempura su crema di patate e zafferano Ingredienti: Per i fiori: 3 fiori di zucca 50g di ricotta di pecora erbe aromatiche a piacere (timo, rosmarino, maggiorana) sale e pepe q.b. olio di semi q.b. Per la tempura: 1 cucchiaio di amido di mais 1 cucchiaio di farina "00" acqua gassata q.b. Per la crema: 1 patata pasta gialla 1/2 cipolla bianca o bionda 7/8 pistilli di zafferano dell'Aquila 1 noce di burro Facile Caccia al cuoco 20 Min Procedimento Pulire i fiori privandoli del pistillo. Condire la ricotta con un pizzico di sale e di pepe quindi aggiungere un trito di erbe aromatiche. Amalgamare bene il composto, metterlo in un sacco da pasticceria e farcire i fiori. Per la tempura amalgamare l'amido di mais con la farina e l'acqua gassata fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo. Aggiungere qualche cubetto di ghiaccio e lasciar riposare in frigo per almeno 10'. Nel frattempo lessare la patata tagliata a cubetti. In una padella rosolare la cipolla con una noce di burro, unire la patata, i pistilli di zafferano, allungare con acqua e cuocere per 30' circa. Una volta pronto, frullare il composto fino ad ottenere una crema. Immergere i fiori nella tempura e friggerli in abbondante olio di semi. Servire la crema di patate e zafferano alla base del piatto e adagiare i fiori di zucca fritti.