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Borsa valori nutrizionali

La cucina di base di Anna Moroni

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    Rubriche: La Nutrizionista



    Procedimento:

    Oggi parliamo di COLESTEROLO e con la nostra BORSA VALORI NUTRIZIONALI  
    vediamo gli alimenti che ci aiutano a combatterlo facendo SCENDERE il nostro SPREAD 
     
    Se non si è in SOVRAPPESO, solo il 20% del colesterolo proviene dall'alimentazione (latte e derivati, carne, uova ecc.), mentre l'80% è fabbricato dal nostro organismo.  La ricerca del colesterolo nel sangue serve a valutare i grassi saturi in eccesso che possono causare problemi alla nostra salute.  Nella norma il colesterolo viene eliminato (tramite sintesi degli acidi biliari) per via epatica e per via intestinale.   
    Il Colesterolo si differenzia in:
    - Colesterolo "buono" o HDL che sembra avere un effetto protettivo nei confronti della malattia arteriosa e per questo e' importante che il suo livello sia alto.          
    - Colesterolo "cattivo" o LDL, che può aumentare il rischio di arteriosclerosi.
    Per la prevenzione e' importante considerare l'INDICE Di RISCHIO dato da: COLESTEROLO TOTALE diviso COLESTEROLO HDL ( Dev’essere minore di 5 per l'uomo e < 4,5 per la Donna).

    In molti casi il colesterolo alto non dipende solo da un’alimentazione errata ma da: sovrappeso, problemi costituzionali e un disordinato stile di vita (fumo e sedentarietà), ma scegliendo I cibi adatti e facendo movimento possiamo alzare quello "buono" (= colesterolo HDL), considerato lo spazzino delle arterie, e abbassare il nostro SPREAD.


    “AL PRIMO POSTO”: LEGUMI
    Ricchi di PROTEINE VEGETALI, FIBRE, VITAMINE, MINERALI E FITOSTEROLI =steroli vegetali che concorrono a ridurre l'assorbimento intestinale del colesterolo (2-3 gr al giorno riducono del 10% il colesterolo LDL)

    “AL SECONDO POSTO”: CEREALI  INTEGRALI 
    RICCHI DI FIBRE UTILI ( 30 grammi/giorno) A MODULARE L’ASSORBIMENTO DEI GRASSI E DEL COLESTERO INGERITO.
    ABBINATI AI LEGUMI POSSONO SOSTUIRE ALIMENTI PROTEICI RICCHI DI GRASSI E COLESTEROLO.

    “AL TERZO POSTO”: (+SIMBOLO BAMBINI)  MERLUZZO - NASELLO
    RICCHI DI VIT. - MINERALI - PROTEINE NOBILI ED OMEGA 3 UTILI A PROTEGGERCI DAI PROBLEMI CARDIOVASCOLARI.  HANNO POCHI GRASSI IN 100 SOLO ACC= 2,6 g / ROMBO=1,3g/MERLUZZO=0,3g. UTILI ALMENO 3 VOLTE LA SETTIMANA

     

    “AL QUARTO POSTO”:    TUTTI  I  VEGETALI !!

    ORTAGGI/AGRUMI/FRUTTA SECCA/SEMI OLEOSI/ CACAO AMARO
    ORTAGGI: FIBRE e ANTIOSSIDANTI per ARTERIE
    AGRUMI: VIT. C (riduce fattori di rischio e colesterolo)
    FRUTTA SECCA: FITOSTEROLI, OMEGA3-6 / VITAMINA E =  g25 al dì x 5gg la settimana (ric. scientifiche)  CACAO AMARO 75%  : Da 7 a 10 gr/giorno previene problemi CVS (ric.)


    “E AL 5° E ULTIMO POSTO, ROSSO NEGATIVO”: BURRO - TUORLO

    Contengono rispettivamente in 100g burro= 250 mg di colesterolo
    1 TUORLO D’UOVO (20g)=267 mg di colesterolo
    SE ECCEDIAMO IN CIBI E RICETTE  CHE LI CONTENGONO
    SALE IL COLESTEROLO E SALE LO SPREAD!!