Bocconcini primavera vs Fettine di maiale panate con caponata Ti lascio una ricetta Ingredienti: Secondi Procedimento: Bocconcini primavera Ingredienti: 1 petto di pollo 100 g di asparagi selvatici 100 g di fave fresche 100 g di piselli 1 carota 1 cipolla bianca mollica di pane raffermo q.b. vino bianco 2 bustine di zafferano 2 foglie di salvia olio extravergine di oliva sale fiori eduli Procedimento: Grattugiare carota e cipolla e farle scaldare con un filo d'olio. Tagliare il pollo in bocconcini e aggiungerli in padella. Aggiungervi ancora piselli, fave e asparagi e ricoprire il tutto con la mollica di pane raffermo sbriciolata con le mani. Versare sul composto un bicchiere di vino bianco, salarlo e aggiungere la salvia. Coprire e lasciare cuocere dolcemente per 15', senza mai girare, solo scuotendo la padella. A fine cottura aggiungere lo zafferano sciolto in acqua calda. Lasciar assorbire il tutto e impiattare decorando con i fiori. Fettine di maiale panate con caponata Ingredienti: 4 fettine di maiale succo di 1 limone 1 bicchiere di vino rosato 300 g di pane raffermo grattugiato 50 g di caciocavallo ragusano grattugiato 1/2 cucchiaino di origano 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva sale e pepe Per la caponata: 1 peperone rosso 1 peperone verde 2 melanzane viola 2 carote 4 patate medie 1 cipolla bianca 1 sedano foglie di menta pinoli tostati 8 olive verdi 80 ml di aceto bianco 2 cucchiai di zucchero di canna 100 g di passata di pomodoro cotta cioccolato al peperoncino di Modica grattugiato olio extravergine di oliva sale Procedimento: Salare le singole fettine e lasciarle marinare in vino, limone e olio per 30'. Unire al pangrattato il caciocavallo e l'origano e aggiustare di sale e pepe. Incidere la cotenna per evitare che si arricci la fettina. Panare e pressare le fettine e cuocerle su una griglia rovente.Per la caponata:Tagliare i peperoni, le melanzane e le patate a cubetti e friggere il tutto separatamente, in olio d'oliva. Una volta cotte, salarle. In una delle padelle precedentemente usate per la frittura, far rosolare la cipolla. Una volta rosolatasi, rimuoverla dalla padella e versare nella stessa 1/2 bicchiere d'acqua, la carota e il sedano a cubetti e il sale. Evaporata l'acqua, irrorare di olio d'oliva e lasciar rosolare. Aggiungere tutte le verdure precedentemente fritte, la cipolla, la passata di pomodoro, l'aceto, lo zucchero e le olive. A parte, tostare i pinoli e aggiungerli alla fine con qualche fogliolina di menta. Impiattare con una grattugiata di cioccolato al peperoncino. Procedimento:
Bocconcini primavera

Ingredienti: 
1 petto di pollo
100 g di asparagi selvatici
100 g di fave fresche
100 g di piselli
1 carota
1 cipolla bianca
mollica di pane raffermo q.b.
vino bianco 
2 bustine di zafferano
2 foglie di salvia
olio extravergine di oliva
sale
fiori eduli

Procedimento:
Grattugiare carota e cipolla e farle scaldare con un filo d’olio. Tagliare il pollo in bocconcini e aggiungerli in padella. Aggiungervi ancora piselli, fave e asparagi e ricoprire il tutto con la mollica di pane raffermo sbriciolata con le mani. Versare sul composto un bicchiere di vino bianco, salarlo e aggiungere la salvia. Coprire e lasciare cuocere dolcemente per 15’, senza mai girare, solo scuotendo la padella. A fine cottura aggiungere lo zafferano sciolto in acqua calda. Lasciar assorbire il tutto e impiattare decorando con i fiori.

Fettine di maiale panate con caponata

Ingredienti: 
4 fettine di maiale
succo di 1 limone
1 bicchiere di vino rosato
300 g di pane raffermo grattugiato
50 g di caciocavallo ragusano grattugiato
½ cucchiaino di origano
½ bicchiere di olio extravergine di oliva
sale e pepe
Per la caponata:
1 peperone rosso
1 peperone verde
2 melanzane viola
2 carote
4 patate medie
1 cipolla bianca
1 sedano
foglie di menta
pinoli tostati
8 olive verdi
80 ml di aceto bianco
2 cucchiai di zucchero di canna
100 g di passata di pomodoro cotta
cioccolato al peperoncino di Modica grattugiato
olio extravergine di oliva
sale 

Procedimento:
Salare le singole fettine e lasciarle marinare in vino, limone e olio per 30’. Unire al pangrattato il caciocavallo e l’origano e aggiustare di sale e pepe. Incidere la cotenna per evitare che si arricci la fettina. Panare e pressare le fettine e cuocerle su una griglia rovente.Per la caponata:Tagliare i peperoni, le melanzane e le patate a cubetti e friggere il tutto separatamente, in olio d’oliva. Una volta cotte, salarle. In una delle padelle precedentemente usate per la frittura, far rosolare la cipolla. Una volta rosolatasi, rimuoverla dalla padella e versare nella stessa ½ bicchiere d’acqua, la carota e il sedano a cubetti e il sale. Evaporata l’acqua, irrorare di olio d’oliva e lasciar rosolare. Aggiungere tutte le verdure precedentemente fritte, la cipolla, la passata di pomodoro, l’aceto, lo zucchero e le olive. A parte, tostare i pinoli e aggiungerli alla fine con qualche fogliolina di menta. Impiattare con una grattugiata di cioccolato al peperoncino.




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