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Bocconcini primavera vs Fettine di maiale panate con caponata

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    Tipologia: Secondi

    Ingredienti:

    Procedimento:
    Bocconcini primavera

    Ingredienti: 
    1 petto di pollo
    100 g di asparagi selvatici
    100 g di fave fresche
    100 g di piselli
    1 carota
    1 cipolla bianca
    mollica di pane raffermo q.b.
    vino bianco 
    2 bustine di zafferano
    2 foglie di salvia
    olio extravergine di oliva
    sale
    fiori eduli

    Procedimento:
    Grattugiare carota e cipolla e farle scaldare con un filo d’olio. Tagliare il pollo in bocconcini e aggiungerli in padella. Aggiungervi ancora piselli, fave e asparagi e ricoprire il tutto con la mollica di pane raffermo sbriciolata con le mani. Versare sul composto un bicchiere di vino bianco, salarlo e aggiungere la salvia. Coprire e lasciare cuocere dolcemente per 15’, senza mai girare, solo scuotendo la padella. A fine cottura aggiungere lo zafferano sciolto in acqua calda. Lasciar assorbire il tutto e impiattare decorando con i fiori.

    Fettine di maiale panate con caponata

    Ingredienti: 
    4 fettine di maiale
    succo di 1 limone
    1 bicchiere di vino rosato
    300 g di pane raffermo grattugiato
    50 g di caciocavallo ragusano grattugiato
    ½ cucchiaino di origano
    ½ bicchiere di olio extravergine di oliva
    sale e pepe
    Per la caponata:
    1 peperone rosso
    1 peperone verde
    2 melanzane viola
    2 carote
    4 patate medie
    1 cipolla bianca
    1 sedano
    foglie di menta
    pinoli tostati
    8 olive verdi
    80 ml di aceto bianco
    2 cucchiai di zucchero di canna
    100 g di passata di pomodoro cotta
    cioccolato al peperoncino di Modica grattugiato
    olio extravergine di oliva
    sale 

    Procedimento:
    Salare le singole fettine e lasciarle marinare in vino, limone e olio per 30’. Unire al pangrattato il caciocavallo e l’origano e aggiustare di sale e pepe. Incidere la cotenna per evitare che si arricci la fettina. Panare e pressare le fettine e cuocerle su una griglia rovente.Per la caponata:Tagliare i peperoni, le melanzane e le patate a cubetti e friggere il tutto separatamente, in olio d’oliva. Una volta cotte, salarle. In una delle padelle precedentemente usate per la frittura, far rosolare la cipolla. Una volta rosolatasi, rimuoverla dalla padella e versare nella stessa ½ bicchiere d’acqua, la carota e il sedano a cubetti e il sale. Evaporata l’acqua, irrorare di olio d’oliva e lasciar rosolare. Aggiungere tutte le verdure precedentemente fritte, la cipolla, la passata di pomodoro, l’aceto, lo zucchero e le olive. A parte, tostare i pinoli e aggiungerli alla fine con qualche fogliolina di menta. Impiattare con una grattugiata di cioccolato al peperoncino.