Peperoni farciti con tonno I segreti dello chef… Andrea Ribaldone Ingredienti: Ingredienti per 4 persone: 4 peperoni 1 palamita da circa 500 g 4 filetti di acciughe sott'olio 20 g di capperi dissalati 2 uova sode 500 g di sale grosso 10 l di acqua 100 g di insalata (mix di songino e rucola) olio extra vergine di oliva q.b. I Segreti dello Chef più di un'ora Difficile Secondi Procedimento: Privare la palamita della testa e delle interiora, cuocerla per circa un'ora a fiamma dolce in acqua e sale. Farla raffreddare coperta da un panno, disossarla e metterla in un vaso con dell'olio extravergine (è possibile conservarla nel frigorifero per molti giorni). Frullare circa 200 g di palamita con i capperi, le uova sode, i filetti di acciughe e l'olio extravergine versato a filo. Scottare i peperoni con il bruciatore per la crema catalana, privarli della pelle e dei semi interni. Farcirli con la salsa al tonno. Tagliarli e servirli con l'insalata di songino e rucola. I segreti di Andrea: • Per un eccellente tonno sott'olio usate pesce fresco • Per una farcia leggera niente maionese ma uova sode Procedimento:

Privare la palamita della testa e delle interiora, cuocerla per circa un’ora a fiamma dolce in acqua e sale. Farla raffreddare coperta da un panno, disossarla e metterla in un vaso con dell’olio extravergine (è possibile conservarla nel frigorifero per molti giorni).
Frullare circa 200 g di palamita con i capperi, le uova sode, i filetti di acciughe e l’olio extravergine versato a filo.
Scottare i peperoni con il bruciatore per la crema catalana, privarli della pelle e dei semi interni. Farcirli con la salsa al tonno. Tagliarli e servirli con l’insalata di songino e rucola.

 I segreti di Andrea:

• Per un eccellente tonno sott’olio usate pesce fresco
• Per una farcia leggera niente maionese ma uova sode

 

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