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Dessert alla Menta e cioccolato con frappé al cocco

Guido Castagna

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    Rubriche: La scuola di pasticceria
    Cuoco: GUIDO CASTAGNA
    Tempo di preparazione: più di un'ora
    Tipologia: Dessert
    Difficoltà: Difficile

    Ingredienti:

    Procedimento:
    Base Crumble:
    45 g mandorle  45 g nocciole 100 g zucchero 110 g farina di riso  90 g burro  15 g albume

    Mousse cioccolato 64%:
    180 g crema pasticcera 180 g panna liquida 340 g cioccolato 64% 450 g panna montata

    Inserto Menta:
    125 g latte  5 g colla di pesce 175 g cioccolato bianco 300 g panna liquida

    Frullato cocco e menta:
    100 g latte di cocco 100 g latte 100 g crema inglese 20 g zucchero a velo