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Sfogliatella frolla

Martedì 18 novembre 2014

SFOGLIATELLA FROLLA – Spampinato / Buti

Per la pasta frolla:

500 g di farina debole
200 g di zucchero
300 g di burro morbido
60 g di tuorli d’uovo
50 g di uova intere
10 g di sale
1/3 di bacca di vaniglia
1/4 di buccia di limone grattugiata
   
Per il ripieno:

200 g di acqua               
45 g di semolino               
un pizzico si sale               
100 g di ricotta               
60 g di zucchero           
50 g di arancio candito finemente tagliato
un pizzico di cannella in polvere       
½ bacca di vaniglia               
1 uovo intero

Per decorare:

2 arance
250 g di zucchero
100 g di acqua

Preparazione:           
Disponete a fontana la farina precedentemente setacciata e al centro emulsionate i tuorli con l’uovo, il sale, i semini della bacca di vaniglia, lo zucchero, il burro e la scorza di limone grattugiata. Amalgamate bene tutti gli ingredienti e lasciate assorbire pian piano tutta la farina. Impastate per un minuto e formate un panetto. Avvolgetelo in una pellicola trasparente e ponetelo in frigorifero a raffreddare. Utilizzate la pasta frolla fredda ad una temperatura circa di 8-10°C per evitare facili rotture.                            
In un pentolino capiente far bollire l’acqua con il sale. Appena bolle versare a pioggia il semolino e miscelare con un frustino. Togliere il frustino e continuare con un cucchiaio a rimestare lasciando cuocere il semolino per circa 3 minuti. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente. In un contenitore mescolare il semolino con la ricotta e lo zucchero. Unite gli aromi e l’uovo sbattuto. Infine aggiungere i cubetti d’arancio tritati.
Preparare le arance candite: portare ad ebollizione le scorze di arancia, scolarle e infine farle bollire nello sciroppo di acqua e zucchero per 10 minuti.
Comporre il dolce: stendere la pasta frolla a circa 5 mm, rivestire i contenitori da forno. Farcire con il ripieno e chiudere la superficie con un disco di pasta frolla chiudendo e congiungendo bene i lembi. Cuocere in forno per circa 25 minuti a 180°C. finchè non avrà un bel colore dorato. Sformare la sfogliatella frolla, spolverare con zucchero a velo e decorare con le arance candite.

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