GazzetTinto

Semifreddo all’italiana al melone cantalupo e anguria

Scuola di pasticceria Sal De Riso

    » Segnala ad un amico

    Difficoltà: Media
    Rubriche: Scuola di pasticceria
    Tipologia: Dessert
    Tempo di preparazione: 40 min



    Procedimento:

    Componenti:
    - SEMIFREDDO AL MELONE CANTALUPO
    - MOUSSE GHIACCIATA ALL’ ANGURIA
    - PAN DI SPAGNA
    - GELATINA DI MELONE
    - DECORO ANGURIA GHIACCIATA
    - LINGUE DI GATTO – PANNA MONTATA

    SEMIFREDDO AL MELONE:
    Crema Pasticcera                                                                                        G 200;
    Meringa Italiana                                                                                          G 200;
    Purea di Melone                                                                                          G 250;
    Panna Semimontata                                                                                   G 500;
    Miscelate la purea di melone con la crema pasticcera. Aggiungete la meringa all’Italiana infine la panna semimontata. Colate il semifreddo nella forma e congelate subito.

    MOUSSE GHIACCIATA ALL’ANGURIA:
    Meringa all’ Italiana                                                                                           G 250;
    Purea di Anguria                                                                                                G 250;
    Panna Semimontata                                                                                          G 250;
    Miscelate la purea di anguria con la meringa all’italiana. Aggiungete la panna semimontata ed emulsionate bene. Colare nello stampo e congelare subito.

    PAN DI SPAGNA:
    Uova                                                                                            G 300;
    Zucchero                                                                                                          G 180;
    Farina                                                                                                  G 100;
    Fecola                                                                                                         G 80;
    Limone grattugiato                                                                                       N. 1;
    Bacca vaniglia delle isole bourbon                                                             N. 1;
    Montare i tuorli d’uova con g 90 di zucchero, il limone grattugiato e la vaniglia. Unire la farina e la fecola setacciata ed aggiungere l’albume montato con g 90 di zucchero, delicatamente. Infornate a 170°C per 15 minuti.

    GELATINA AL MELONE:
    Purea Melone                                                                                            G 300;
    Zucchero                                                                                                     G 100;
    Amido                                                                                                         G 10;
    Gelatina Neutra                                                                                        G 250;
    Miscelate lo zucchero con l’amido aggiungete la purea di melone e cuocete a 85° C. Raffreddate. Emulsionate con la gelatina neutra e glassate la torta ben fredda.

    ANGURIA GHIACCIATA
    Purea Anguria Filtrata                                                                            G 500;
    Zucchero                                                                                                   G 50;
    Miscelate la purea con lo zucchero e versate in un contenitore piano alto circa ½ cm. Congelate e utilizzate questa preparazione all’ultimo momento.

    LINGUE DI GATTO
    Burro Morbido                                                                                           G 200;
    Zucchero al Velo                                                                                     G 200;
    Sale                                                                                                           G 1;
    Albume   a temperatura ambiente                                                                                                G 150;
    Farina                                                                                                      G 250     
    Emulsionate gli ingredienti nell’ordine. Quando il composto risulterà come una crema formate le lingue con l’aiuto di una sac a poche. Cuocete in forno a 180°C.