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Peperoni ripieni di mousse di tonno su vellutata di ceci vs Insalata di ceci

Il Diavolo e l’Acqua Santa Andrea Mainardi Suor Stella

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    Tempo di preparazione: più di un'ora
    Rubriche: Diavolo e Acqua Santa
    Difficoltà: Difficile
    Tipologia: Secondi

    Ingredienti:

    Procedimento:


    Peperoni ripieni di mousse di tonno su vellutata di ceci

    Ingredienti per 4 persone:
    Per la mousse di tonno
    200 g di tonno sott’olio
    2 patate
    1 cipollotto
    10 g di capperi sotto sale
    2 filetti di acciuga
    20 g di vino bianco
    10 g di olio extravergine di oliva
    sale e pepe q.b.
    Per la vellutata di ceci:
    200 g di ceci precotti
    brodo vegetale q.b.
    sale q.b.
    Inoltre:
    6 peperoni baby (verdi, gialli e rossi)
    1 porro
    200 g di olio di semi
    10 g di farina “00”
    100 g di olive nere denocciolate
    prezzemolo riccio q.b.

    Procedimento:
    Far imbiondire in una casseruola il cipollotto con l’olio extravergine; aggiungere il tonno sgocciolato, le patate pelate e tagliate a cubetti, i filetti di acciuga e i capperi dissalati. Sfumare con il vino bianco e portare a cottura. Frullare, aggiustare di sale e pepe e trasferire il composto ottenuto in una sacca da pasticcere con la bocchetta rigata.
    Scaldare i ceci nel brodo vegetale e frullare per immersione.
    Infornare i peperoni a 180° per 5’ in modo da farli ammorbidire. Tagliare la calotta superiore, privarli dei semi e farcirli con la mousse di tonno.
    Velare il piatto da portata con la crema di ceci e disporre i peperoni ripieni in ordine sparso. Decorare con il porro tagliato a julienne infarinato e fritto, la polvere di olive (ottenuta essiccando le olive a 100° per 1 ora e tritandole successivamente) e qualche ciuffo di prezzemolo riccio.

    Insalata di ceci

    Ingredienti:
    200 gr di ceci precotti           
    1 scatole di tonno sott’olio
    1 porro
    1 peperone
    1 cipollotto
    20 gr di capperi
    40 gr di olive nere denocciolate
    Prezzemolo
    Aglio

    Frullare insieme il tonno, il cipollotto, i capperi e le olive con un cucchiaio d’aceto bianco. Aggiungere dell’olio d’oliva  fino a ottenere una crema soffice e metterla in una terrina.
    Tagliare il peperone a striscioline sottili e metterlo in una terrina con i ceci e il porro tagliato a rondelle. Versarci sopra il trito di prezzemolo (e aglio, se piace…) e la crema di tonno.  Mescolare con gioia e servire allegramente.