"Cappone al forno con castagne e arance" Il Natale di... Sergio Barzetti Ingredienti: 1 cappone disossato (di circa 2kg) 100g di salamella mantovana 100g di carne mista di maiale 50g di castagne prelessate 70g di pane raffermo 50g di parmigiano 40g di pistacchi pelati e tritati 1 patata piccola lessata 2 bicchieri di vino bianco 2 bicchieri di succo d'arancia 3 cucchiai di confettura di albicocche Olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b. noce moscata q.b. 1 cucchiaio di farina di farro bianco Alloro q.b. Per il contorno: 6-8 patate Burro q.b. Rosmarino q.b. Sergio Barzetti Secondi Procedimento: Mescolare la carne tritata con la salamella, la patata schiacciata, la mollica di pane ammollata nel latte, il parmigiano, le castagne ed i pistacchi tritati; insaporire con sale, pepe e noce moscata quindi farcire il cappone. Legarlo serrando le estremità con uno spago e dandogli una forma regolare. Infarinarlo e rosolarlo in una padella con olio d'oliva per alcuni minuti; trasferirlo in una pirofila da forno. Eliminare l'olio in eccesso dalla padella della rosolatura e deglassare con del vino bianco, il succo dell'arancia e la confettura di albicocche; profumare con una foglia di alloro, portare la salsa all'ebollizione, salarla, peparla e stemperarvi un cucchiaio di parmigiano, a fuoco spento. Filtrare il tutto ed spennellare accuratamente con tale salsa il cappone farcito e già rosolato. Infornare a 180°C per almeno un'ora e mezza. Servire a piacere con patate prelessate e saltate in padella con burro e rosmarino. Procedimento:
Mescolare la carne tritata con la salamella, la patata schiacciata, la mollica di pane ammollata nel latte, il parmigiano, le castagne ed i pistacchi tritati; insaporire con sale, pepe e noce moscata quindi farcire il cappone. Legarlo serrando le estremità con uno spago e dandogli una forma regolare. Infarinarlo e rosolarlo in una padella con olio d'oliva per alcuni minuti; trasferirlo in una pirofila da forno.  Eliminare l'olio in eccesso dalla padella della rosolatura e deglassare con del vino bianco, il succo dell’arancia e la confettura di albicocche; profumare con una foglia di alloro, portare la salsa all'ebollizione, salarla, peparla e stemperarvi un cucchiaio di parmigiano, a fuoco spento. Filtrare il tutto ed spennellare accuratamente con tale salsa il cappone farcito e già rosolato. Infornare a 180°C per almeno un’ora e mezza. Servire a piacere con patate prelessate e saltate in padella con burro e rosmarino.

 

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