Pain brioche vs Pan brioche Anna contro tutte Anna Moroni Anna Rita Procaccioli Ingredienti: Antipasti 1 ora ANNA MORONI Difficile Anna contro tutte Procedimento: Anna Moroni Pain brioche Ingredienti: 250 g di farina di Manitoba 250 g farina 0 25 g di lievito di birra 3 uova intere 1 tuorlo d'uovo 20 g di zucchero 100 g di burro 100 g di latte intero 7 g di sale Semi di papavero o semi di sesamo Mousse di prosciutto cotto: 250 g di prosciutto cotto 50 g di burro morbido 15 g di cognac 125 g di panna montata Sale e Worcester Mousse di tonno: 200 g di tonno sott'olio 1 uovo sodo 100 g di formaggio spalmabile 2 cucchiai di cognac 3 cucchiai di pistacchi tritati grossolanamente una macinata di pepe bianco Procedimento: Per il pain brioche: Unire lo zucchero alla farina, sciogliere il lievito nel latte amalgamare il tutto con le uova il sale e il burro a piccoli pezzi, una volta incorporato il tutto lasciare lievitare per circa un ora, finche avrà raddoppiato il suo volume ( puoi preparare l'impasto e tenere in frigo per una notte, risulterà migliore).Rimpastare di nuovo e dare la forma a piacere spennellare con uovo battuto intero e coprire con semi di papavero o di sesamo.Lasciare lievitare, per il tempo necessario, circa 1 ora. Cuocere in forno a 180° per 25 minuti. Quando sentiremo il profumo sarà cotto. Per la mousse di prosciutto cotto: mettere tutti gli ingredienti nel vaso frullatore, ad esclusione dei pistacchi e omogeneizzare molto bene. Versare la crema in una ciotola, incorporare i pistacchi rotti e, con l'aiuto di un cucchiaio di legno, rimestare molto bene.Lasciar riposare in frigorifero per 12 ore. Preparare la mousse di tonno: Mettere il prosciutto nel mixer unire il burro e il cognac, togliere e unire la panna montata poco alla volta ed infine qualche goccia di salsa Worcester e sale. Anna Rita Procaccioli Pan brioche Ingredienti per 4 persone: 250 g di farina 0 250 g di farina Manitoba 100 ml di acqua 1 cucchiaino di zucchero 1 cucchiaino di sale 4 uova 1 cubetto di lievito 100 g di burro a pezzetti Per la farcitura del Pan Brioche: Insalata russa: 1 patata 1 carota 1 zucchina 50 g di pisellini primavera 1 costa di sedano 50 g di maionese Salame ungherese e emmenthal: 100 g di salame Ungherese a fette 100 g di Emmenthal a fettine sottili 50 g di maionese Salsa rosa di gamberetti: 10 gamberetti freschi 50 g di maionese 50 g di ketchup 1 dl di Cognac prezzemolo q.b. Procedimento: Sciogliere lievito con acqua tiepida e unirlo alla farina Manitoba e lasciar lievitare per 30 minuti. Unire il resto degli ingredienti e mettere l'impasto dentro il contenitore del panettone far lievitare di nuovo affinché non raddoppi di volume.Infornare a 180° per 45'. Per l'insalata russa: Lessare precedentemente tutti gli ingredienti in acqua salata. Far raffreddare il tutto e poi tagliare a cubetti tutte le verdure. Condire con la maionese. Salame ungherese e emmenthal: Farcire il Pan Brioche con maionese, fette di salame e emmenthal. Per la salsa rosa ai gamberetti: Lessare i gamberetti, tritarli finemente e condirli con la maionese e una puntina di ketchup, il cognac e il prezzemolo tritato finemente. Procedimento:
Anna Moroni

Pain brioche

Ingredienti:
250 g di farina di Manitoba 250 g farina 0 25 g di lievito di birra 3 uova intere 1 tuorlo d’uovo 20 g di zucchero 100 g di burro 100 g di latte intero 7 g di sale  Semi di papavero o semi di sesamo
Mousse di prosciutto cotto:
250 g di prosciutto cotto 50 g di burro morbido 15 g di cognac 125 g di panna montata Sale e Worcester
Mousse di tonno:
200 g di tonno sott'olio 1 uovo sodo 100 g di formaggio spalmabile 2 cucchiai di cognac 3 cucchiai di pistacchi tritati grossolanamente una macinata di pepe bianco

Procedimento:
Per il pain brioche:
Unire lo zucchero alla farina, sciogliere il lievito nel latte  amalgamare il tutto con le uova il sale e il burro a piccoli pezzi,  una volta incorporato il tutto lasciare lievitare per circa un ora,  finche avrà raddoppiato il suo volume ( puoi preparare l’impasto e tenere in frigo per una notte, risulterà migliore).Rimpastare di nuovo e dare la forma a piacere spennellare con uovo battuto intero e coprire con semi di papavero o di sesamo.Lasciare lievitare,  per il tempo necessario,  circa 1 ora.  Cuocere in  forno a 180° per 25 minuti.  Quando sentiremo il profumo sarà cotto.
Per la mousse di prosciutto cotto: 
mettere tutti gli ingredienti nel vaso frullatore,  ad esclusione dei pistacchi e omogeneizzare molto bene.  Versare la crema in una ciotola,  incorporare i pistacchi rotti e, con l'aiuto di un cucchiaio di legno,  rimestare molto bene.Lasciar riposare in frigorifero per 12 ore.
Preparare la mousse di tonno: 
Mettere il prosciutto nel mixer unire il burro e il cognac,  togliere e unire la panna montata poco alla volta ed infine qualche goccia di salsa Worcester e sale.

Anna Rita Procaccioli

Pan brioche

Ingredienti per 4 persone:
250 g di farina 0 250 g di farina Manitoba 100 ml di acqua 1 cucchiaino di zucchero 1 cucchiaino di sale 4 uova 1 cubetto di lievito 100 g di burro a pezzetti
Per la farcitura del Pan Brioche:
Insalata russa:
1 patata  1 carota  1 zucchina  50 g di pisellini  primavera  1 costa di sedano 50 g di maionese
Salame ungherese e emmenthal:
100 g di salame Ungherese a fette 100 g di Emmenthal a fettine sottili 50 g di maionese
Salsa rosa di gamberetti:
10 gamberetti freschi 50 g di maionese 50 g di ketchup 1 dl di Cognac prezzemolo q.b.

Procedimento:
Sciogliere lievito con acqua tiepida e unirlo alla farina Manitoba e lasciar lievitare per 30 minuti. Unire il resto degli ingredienti e mettere l’impasto dentro il contenitore del panettone far lievitare di nuovo affinché non raddoppi di volume.Infornare a 180° per 45’.
Per l’insalata russa:
Lessare precedentemente tutti gli ingredienti in acqua salata. Far raffreddare il tutto e poi tagliare a cubetti tutte le verdure. Condire con la maionese.
Salame ungherese e emmenthal:
Farcire il Pan Brioche con maionese, fette di salame e emmenthal.
Per la salsa rosa ai gamberetti:
Lessare i gamberetti, tritarli finemente e condirli con la maionese e una puntina di ketchup, il cognac e il prezzemolo tritato finemente.

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