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Schif Parade

I cibi che creano dipendenza

Colore di sale

Gli scarti da non scartare

Memoria visiva. Di Pino Cuttaia

"Questo piatto a cui oggi sono molto legato vuole ricordare l'imperfezione domestica. Era la fettina di carne cucinata a bagnomaria
Oggi la interpreto con il tonno alalunga dove viene condita con olio e limone. Il seme centrale vuole ricordare la mamma, che non si preoccupa di tirarlo mai via. Ma in quel seme in quella imperfezione c'è la vita è l'amore verso la famiglia"
Pino cuttaia

Per una porzione bisogna tagliare un trancio di tonno da 120 g circa. Si assottiglia poi con un batticarne tra due fogli di carta da forno. Si scotta in padella una sola parte e si adagia sul piatto da portata. Si condisce a piacere con olio sale, limone e gambi di prezzemolo tritati. A piacere si può aggiungere aglio tritato.

 

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