Budino di ricotta con composta di pere e guarnizione di ciliegie Sal De Riso Ingredienti: La scuola di pasticceria Dessert SALVATORE DE RISO Procedimento: COMPONENTI: - BUDINO - SALSA DI PERE - CILIEGIE SCIROPPATE PER IL BUDINO: 400g Latte Fresco Intero 5 Uova Intere 100g Zucchero 200g Ricotta fresca di bufala 300g Pan di spagna a pezzi 1/3 Baccello di vaniglia 1/4 Buccia di Limone e arancia In un pentolino capiente, fate bollire il latte con la vaniglia e la buccia di limone e arancia. Lasciate l'infuso per 10 minuti e filtrate. A parte sbattete con l'aiuto di un frustino elettrico le uova con lo zucchero e la ricotta. Unite il latte filtrato e miscelate bene il tutto. In uno stampo per budino di circa diametro 20 cm, sistemate i pezzi di pan di spagna. Versate sopra la miscela di latte e ricotta e ponete lo stampo in un bagnomaria d'acqua fredda. Cuocete in forno per 45 minuti a 160°C. Controllate l'acqua di cottura: se comincia a bollire aggiungete acqua fredda. Dopo il tempo di cottura lasciate raffreddare il budino a temperatura ambiente nel suo bagnomaria. Dopo qualche ora estraete lo stampo dall'acqua, asciugatelo e riponetelo in frigorifero a 4°C. COMPOSTA DI PERE: 350g Pere a cubetti 20g Amido 160g Zucchero Il Succo di 1/2 limone di Costa d'Amalfi IGP Pulite e tagliate la frutta e ponetela in un contenitore di vetro capiente. Aggiungete lo zucchero, l'amido e il succo di limone. Miscelate la frutta con lo zucchero e lasciate macerare per circa 2 ore. Chiudete il contenitore di vetro con pellicola trasparente passandola più volte intorno al contenitore sia nel senso orizzontale che verticale. Quando il contenitore sarà ben fasciato con la pellicola trasparente mettetelo in forno a microonde per 5-6 minuti al massimo della potenza. Durante la cottura vedrete che la pellicola trasparente si gonfierà come un pallone. Dopo i 6 minuti togliete il contenitore di vetro dal microonde e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente. CILIEGIE SCIROPPATE: 300g CILIEGIE 400g ZUCCHERO Procedimento:
COMPONENTI:
- BUDINO
- SALSA DI PERE 
- CILIEGIE SCIROPPATE

PER IL BUDINO:
400g Latte Fresco Intero
5 Uova Intere
100g Zucchero
200g Ricotta fresca di bufala
300g Pan di spagna a pezzi
1/3 Baccello di vaniglia
¼ Buccia di Limone e arancia

In un pentolino capiente, fate bollire il latte con la vaniglia e la buccia di limone e arancia. Lasciate l’infuso per 10 minuti e filtrate. A parte sbattete con l’aiuto di un frustino elettrico le uova con lo zucchero e la ricotta. Unite il latte filtrato e miscelate bene il tutto. In uno stampo per budino di circa diametro 20 cm, sistemate i pezzi di pan di spagna. Versate sopra la miscela di latte e ricotta e ponete lo stampo in un bagnomaria d’acqua fredda. Cuocete in forno per 45 minuti a 160°C. Controllate l’acqua di cottura: se comincia a bollire aggiungete acqua fredda. Dopo il tempo di cottura lasciate raffreddare il budino a temperatura ambiente nel suo bagnomaria. Dopo qualche ora estraete lo stampo dall’acqua, asciugatelo e riponetelo in frigorifero a 4°C.   

COMPOSTA DI PERE: 
350g Pere a cubetti
20g Amido
160g Zucchero
Il Succo di ½ limone di Costa d’Amalfi IGP

Pulite e tagliate la frutta e ponetela in un contenitore di vetro capiente. Aggiungete lo zucchero, l’amido e il succo di limone. Miscelate la frutta  con lo zucchero e lasciate macerare per circa 2 ore. Chiudete il contenitore di vetro con pellicola trasparente passandola più volte intorno al contenitore sia nel senso orizzontale che verticale. Quando il contenitore sarà ben fasciato con la pellicola trasparente mettetelo in forno a microonde per 5-6 minuti al massimo della potenza. Durante la cottura vedrete che la pellicola trasparente si gonfierà come un pallone. Dopo i 6 minuti togliete il contenitore di vetro dal microonde e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente. 

CILIEGIE SCIROPPATE:
300g CILIEGIE
400g ZUCCHERO










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