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Insalatina di filetto al miele con uva e frutta secca

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    Tipologia: Secondi

    Ingredienti:

    Procedimento:
    Insalatina di filetto al miele con uva e frutta secca 

    Ingredienti: 
    250g di filetto di maialino 
    100g di miele d’acacia 
    100g di insalatina di campo 
    1 manciata di mandorle pelate leggermente tostate 
    1 piccolo grappolo d’uva bianca 
    1 piccolo grappolo di uva nera 
    1 arancia non trattata 
    1 limone non trattato 
    1 piccola radice di zenzero 
    qualche fiore edule (gialli e viola) 
    olio, sale e pepe q.b. 

    Procedimento: 
    Affettare sottilmente il filetto di maialino, marinarlo per qualche minuto in olio, scorza di limone e di  arancia e radice di zenzero grattugiata, scolarlo e scottarlo velocemente in una padella antiaderente  preriscaldata. unire poco succo d’arancia, quancle goccia di limone e miele d’acacia e laccare la carne;  spegnere e lasciar riposare. Nel frattempo comporre una insalatina colorata con qualche spicchio di arancia  pelata a vivo, qualche spicchio di limone pelato a vivo, qualche acino d’uva e fiori eduli. Condire con olio  sale e pepe e servire sulle fettine di filetto disposte a ventaglio sulla base del piatto. Unire infine delle  mandorle affettate grossolanamente al coltello e le zucchine come decorazione edibile disponendole a cerchio  intorno agli gnocchi. 

    Filetto di maiale e mandorle caramellati al miele con salsa verde fresca e uva bianca e nera arrosto 

    Ingredienti: 
    250 g di filetto di maialino 
    100 g di miele d’acacia 
    100 g di insalatina di campo 
    1 manciata di mandorle pelate leggermente tostate 
    1 piccolo grappolo d’uva bianca 
    1 piccolo grappolo di uva nera 
    1 arancia non trattata 
    1 limone non trattato 
    1 piccola radice di zenzero 
    Fiori eduli (gialli e viola) 
    olio, sale e pepe q.b. 

    Procedimento:
    Tagliare il filetto di maialino a medaglioni di 3 cm di larghezza e legare con il filo. Salare e pepare i  medaglioni quindi scottarli in padella per 2/3 minuti. Trasferire i medaglioni in una placca di piccole  dimensioni aggiungendo i grappoli interi di uva bianca e nera. Infornare a 180° per 10 minuti. Nella stessa  padella di rosolatura dei medaglioni, unire il miele, il succo e la scorza degli agrumi, lo zenzero e le  mandorle tritate. Lasciar caramellare delicatamente. Nel frattempo, sbollentare l’insalatina in un tegame,  scolare bene e frullare con il mixer. Setacciare la salsa e condire con un pizzico di sale e un filo d’olio  extravergine. Tagliare sottilmente alcuni acini di uva bianca e nera e condire con olio e sale. Ripassare i  medaglioni arrostiti nella caramellatura in padella. Sul piatto da portata, disporre la salsa verde fresca e  adagiarvi sopra i medaglioni di maialino arrosto caramellato e l’uva. Aggiungere l’insalata di uva bianca e  nera e guarnire con i fiori eduli.