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Cioccolatini

Giovedì 2 ottobre 2014

CIOCCOLATINI – Monaco / Rizzo

Per il Tartufo:

250 g di panna
250 g di cioccolato fondente
30 g di glucosio
50 g di cacao amaro in polvere
cioccolato fondente fuso q. b.

Per il Cioccolatino alla menta:

280 g di panna
250 g di cioccolato fondente
30 g di glucosio
10 foglie di menta fresca

Per le Rondelle di arancia candita al cioccolato:

250 g di cioccolato fondente
arancia candita a rondelle q.b.

Per il Boero:

250 g di cioccolato fondente
ciliegine sotto spirito q.b.

Per decorare:

granella di nocciole q.b.
granella di pistacchi q.b.
granella di mandorle q.b.
farina di cocco q.b.

Preparazione:

Per il tartufo: portare ad ebollizione la panna con il glucosio ed unirla al cioccolato fuso. Far raffreddare e con la sac a poche formare delle sfere che dovranno poi essere impanate nel cacao.
Per il cioccolatino alla menta: tritare finemente 4 foglie di menta e metterle in infusione nella panna bollente e glucosio con le altre foglie restanti per alcuni minuti. Togliere le foglie intere e unire al cioccolato fuso formando la ganache e far raffreddare. Colare il ripieno all’interno della camicia di cioccolato e chiudere con il fondello.
Per le rondelle di arancia:  intingere per metà nel cioccolato le rondelle d’arancia.
Per il Boero: asciugare la ciliegia dal liquore, intingerla nello zucchero fondente e poi nel cioccolato temperato

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