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Insalata tiepida di seppie e limone

La Gara - Antipasti
Puntata del 30/03/2010

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    Rubriche: La Gara
    Tipologia: Antipasti
    Cuoco: Marco Coppola

    Ingredienti:
    2 seppioline col nero, 100g di lattuga, ½ cipolla, 1 limone, 1 spicchio d’aglio, prezzemolo q.b., olio, sale e pepe q.b.

    Procedimento:
    pulire le seppie, inciderle con la punta di un coltello e cuocerle velocemente in padella con un filo d’olio. Rosolare la testa in una padella a parte con un filo d’olio, aglio e poca cipolla bianca tritata, aggiungere il nero di seppia e poca acqua bollente, portare a cottura, restringere e filtrare al passino, unendo poco filo d’olio. condire l’insalata con olio, succo e scorza di limone e sale. Servire la seppia sull’insaltatina.