Guido Castagna - Le buche porte bonheur Scuola di pasticceria Guido Castagna Scuola di pasticceria più di un'ora Dessert Difficile Procedimento: Crema Zabaione: 250 g marsala 8 tuorli 120 g zucchero 75 g cioccolato bianco 400 g panna lucida 10 g marsala 5 g colla di pesce Mousse Fondente: 90 g crema pasticcera 80 g panna liquida 150 g cioccolato fondente 61% 225 g panna lucida Biscotto al cioccolato: 5 tuorli 9 albumi 75 g zucchero 90 g burro vaccino 260 g cioccolato fondente 61% Procedimento:


Crema Zabaione:
250 g marsala
       8    tuorli
120 g zucchero
  75 g cioccolato bianco
400 g panna lucida
  10 g marsala
    5 g colla di pesce

Mousse Fondente:
90 g crema pasticcera
80 g panna liquida
150 g cioccolato fondente 61%
225 g panna lucida

Biscotto al cioccolato:
5    tuorli
9    albumi
75 g zucchero
90 g burro vaccino
260 g cioccolato fondente 61%

]]>