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Cornice di primavera. Di Pino Cuttaia per il 100° Giro d'Italia

Ingredienti:

200 g ricotta
1 mazzetto asparagi selvatici
500 g baccelli di piselli
200 g favette
200 g erbette amare di stagione già pulite
50 g bottarga di tonno
olio EVO


Procedimento:

Monta la ricotta con una frusta e mettila in uno stampo quadrato di alluminio.
Cuoci a vapore per 5 minuti la ricotta nello stampo. Questo procedimento si chiama "ricottare".
Sforma la ricotta in un piatto e con una sac à poche guarnisci i bordi con una crema di piselli fatta in precedenza con piselli scottati e olio EVO. Aggiungi i piselli sgranati e le favette sbucciate e leggermente scottate.
Aggiungi la misticanza cotta a vapore, un filo di olio EVO e alla fine una grattugiata di bottarga di tonno.


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