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Coniglio al civet con purè di patate

La Gara

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    Difficoltà: Facile
    Rubriche: La Gara
    Cuoco: Natale Giunta
    Tipologia: Secondi
    Tempo di preparazione: 20 Min

    Ingredienti: 400g di coniglio a pezzi, 3 patate, 150g di panna, vino barolo q.b., 150g di olive nere, salvia e rosmarino q.b., pepe rosa in grani q.b., ginepro q.b., 1 costa di sedano, 1 carota, 1 cipolla, noce moscata q.b., olio extravergine di oliva q.b., sale q.b.

    Procedimento:
    Far marinare il coniglio con il barolo in una pirofila per tutta la notte quindi rosolarlo in un tegame con il sedano, la carota, la cipolla, le erbe tritate, le spezie e le olive. Sfumare con il vino e proseguire fino al termine della cottura. A parte, pelare le patate cuocerle in acqua bollente salata, frullare e poi amalgamare con la panna e un pizzico di noce moscata fino ad ottenere una purea morbida. Servire il coniglio con il purè di patate.