Bignè cioccolato e pera caramellati La scuola di pasticceria Guido Castagna Ingredienti: La scuola di pasticceria GUIDO CASTAGNA Dessert Procedimento: Impasto bignole 150 g acqua 100 g panna 1 pizzico di zucchero semolato 1 pizzico di sale fino 115 g burro 140 g farina debole 4 uova Crema gianduja 70 g crema 100 g panna liquida 300 g gianduja 225 g panna semimontata Ganache 100 g di panna 100 g cioccolato fondente 20 g glucosio Pere Caramellare le pere a pezzetti con lo zucchero Procedimento:
Impasto bignole
150 g acqua
100 g panna 
1 pizzico di zucchero semolato 
1 pizzico di sale fino
115 g burro 
140 g farina debole   
4  uova

Crema gianduja
  70 g crema
100 g panna liquida
300 g gianduja
225 g panna semimontata

Ganache
100 g di panna 
100 g cioccolato fondente 
  20 g glucosio

Pere
Caramellare le pere a pezzetti con lo zucchero

]]>