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Gnocchi fritti di patate ripieni di guanciale con ragù di pezzogna

La Gara

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    Difficoltà: Facile
    Rubriche: La Gara
    Tipologia: Primi Piatti
    Cuoco: Gian Piero Fava
    Tempo di preparazione: 20 Min

    Ingredienti: 3 patate rosse, 100g di guanciale, 100g di pecorino, 1 filetto di pezzogna da 300g, 1 bustina di zafferano, 1 uovo, farina q.b., 200g di pomodorini, 1 scalogno, 1 gambo di sedano, capperi q.b. 3 filetti di alici sott’olio, prezzemolo, sale q.b., olio extravergine di oliva q.b., olio di semi di arachide q.b.

    Procedimento:

    Pelare le patate, tagliarle a dadini e cuocerle in acqua bollente salata con l’aggiunta dello zafferano. Impastare le patate con la farina e un tuorlo. Stendere l’impasto con il mattarello, ricavare dei dischi con un coppa pasta e farcirli al centro con il guanciale e il pecorino grattugiato. Chiudere premendo bene sui bordi e poi friggere in abbondante olio di semi. Regolare di sale. A parte, tagliare a pezzi regolari il filetto di pezzogna e cuocerlo in una padella con i pomodorini, lo scalogno, il sedano, i capperi, le alici, il prezzemolo e l’olio extravergine. Servire gli gnocchi con il ragù di pezzogna.