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Ravioli prosciutto e noci con fonduta

La Gara

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    Rubriche: La Gara
    Cuoco: Mauro Improta
    Tipologia: Primi Piatti

    Ingredienti: 200g di farina, 2 uova, 150g di prosciutto cotto a fette, 100g di noci sgusciate, panna fresca q.b., sale q.b. Per la fonduta: 300g di latte, 50g di farina, 50g di burro, 1 tuorlo, sale q.b.

    Procedimento:
    Preparare un roux classico con il burro e la farina; versare il composto nel latte caldo, unire il tuorlo e mescolare sino ad ottenere una fonduta morbida. Frullare il prosciutto con le noci e la panna. Impastare la farina con le uova, stendere la sfoglia e ricavare dei dischi. Farcire con il composto precedentemente ottenuto, formare i ravioli e cuocere in acqua bollente salata. Scolare e saltare in padella con la fonduta.