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Augusto Tocci - Il corbezzolo

Augusto Tocci

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    Cuoco: AUGUSTO TOCCI
    Rubriche: Non solo Chef

    Ingredienti:

    Procedimento:
    La  pianta sempreverde, oggi diventata quasi una rarità, appartiene alla famiglia delle Ericaceae ed è diffusa nelle regioni che presentano un clima mediterraneo.
    Durante la fioritura, solitamente in autunno, i suoi piccoli fiori bianchi a forma di campanella formano un’allegra cascata di colore destinata a trasformarsi in un frutto a bacca dal colore rosso vivo e dal gusto dolcissimo.

    Proprietà del corbezzolo: 
    Il corbezzolo possiede numerose proprietà terapeutiche, tanto che i Latini erano soliti attribuire poteri magici ai suoi frutti e, secondo quanto riportato da Virgilio nell’Eneide, sulle tombe venivano lasciati rami di corbezzolo per simboleggiare la stima verso il defunto. Le foglie di corbezzolo contengono numerosi tannini: essendo un validissimo antisettico urinario.

    Aceto di corbezzolo

    Fabbisogno:
    corbezzoli poco maturi,
    foglie di alloro
    aceto

    Mettere l’alloro ed i corbezzoli in un contenitore. Aggiungere l’aceto, chiudete con attenzione il contenitore e lasciate riposare il composto in un luogo fresco e asciutto, al buio, per circa tre settimane. I corbezzoli matureranno all’interno del contenitore raggiungendo il colore rosso che li contraddistingue.

    La marmellata di corbezzolo

    Fabbisogno:
    Corbezzoli
    Zucchero di canna
    Un limone
    Fette pane tostato
    Burro

    Lavare i corbezzoli e metterli in una pentola coprendoli con acqua fredda: Portare a bollore per qualche minuto e poi schiacciarli premendo con un cucchiaio su un colino da tè in modo da separare semi e polpa. Una volta ottenuta la polpa aggiungere lo zucchero di canna ed il succo di mezzo limone spremuto: far bollire in una pentola a fuoco vivace per dieci minuti.