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I cibi che creano dipendenza

Colore di sale

Gli scarti da non scartare

Nero, Seppie di Anzio e Piselli. Marco Bottega

Ingredienti:

300 g di riso carnaroli del pavese,
150 g di seppie fresche 
80 g di piselli
1 limone
1 mazzetto di menta
Olio evo 
Sale 
Pepe


Procedimento:

Pulire la seppia , recuperare la sacca del nero.
Mettere a cuocere la seppia in padella con un filo d'olio per circa 30 minuti. Una volta cotta tagliarla a lista delle. Preparare un brodo vegetale e iniziare a mantecare il riso con il brodo vegetale e il nero di seppia. I piselli lessateli e frullarli con un la menta e olio evo.
Impiattiamo mettendo a base del piatto il riso al nero di seppia, sopra adagiamo le seppie tagliate a lista delle e per finire andiamo a poggiare la salsa di piselli alla menta.


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