Minestra di pasta patate e provola I fondamentali di Anna Moroni Ingredienti: Ingredienti per 4 persone: 1 kg di patate 5 pomodori maturi 60 g di prosciutto crudo 250 g di pasta spezzata mista 3 cucchiai di grana 3 cucchiai di olio 1 cipolla 1 carota 2 coste di sedano vino bianco 1 provola prezzemolo sale e pepe Primi Piatti I fondamentali di Anna Procedimento: Mondare e tagliare la cipolla a tocchetti, stufarla in padella con poco acqua. Lavare le bietole e lessarle; lasciar raffreddare, strizzare, sminuzzare e poi unirle alla cipolla stufata. Condire con un filo di olio extravergine ed una macinata di pepe. Tagliare due fogli di pasta fillo a metà nel senso della larghezza. Tagliare la crescenza a tocchetti. Disporre le bietole e la crescenza sulla pasta fillo. Prendere i due fogli di pasta fillo, ripiegarli diagonalmente sul ripieno ed avvolgere i triangolini in modo da chiudere tutti i lati. Infornare a 180° per circa 10 minuti o finché risulteranno dorati. Nel frattempo, preparare la salsa da accompagnamento. Mettere in un bicchiere alto i capperi sott'aceto, i pomodorini secchi (precedentemente reidrati) e la passata di pomodoro. Frullare per immersione in modo da ottenere una salsa omogenea. Servire i triangolini nel piatto da portata con accanto una ciotolina contenente la salsa. Procedimento:
Mondare e tagliare la cipolla a tocchetti, stufarla in padella con poco acqua. Lavare le bietole e lessarle; lasciar raffreddare, strizzare, sminuzzare e poi unirle alla cipolla stufata. Condire con un filo di olio extravergine ed una macinata di pepe. Tagliare due fogli di pasta fillo a metà nel senso della larghezza. Tagliare la crescenza a tocchetti. Disporre le bietole e la crescenza sulla pasta fillo. Prendere i due fogli di pasta fillo, ripiegarli diagonalmente sul ripieno ed avvolgere i triangolini in modo da chiudere tutti i lati. Infornare a 180° per circa 10 minuti o finché risulteranno dorati. Nel frattempo, preparare la salsa da accompagnamento. Mettere in un bicchiere alto i capperi sott’aceto, i pomodorini secchi (precedentemente reidrati) e la passata di pomodoro. Frullare per immersione in modo da ottenere una salsa omogenea. Servire i triangolini nel piatto da portata con accanto una ciotolina contenente la salsa.

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